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  Bulgur con pomodorini secchi, pistacchi ed alici   200 grammi di Bulgur cotto2 grammi di Timo100 grammi di Pomodori secchi50 grammi di Pistacchi di Bronte80 grammi di Alici o Acciughe sott'olio10 grammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)1 presa di Sale405 grammi di Acqua2 grammi di Basilico2 grammi di Origano2 grammi di Maggiorana Mettete in ammollo il bulgur per circa 30 minuti. Portate a bollore l’acqua, salate e aggiungete il bulgur, il misto d’erbe ed i pomodorini. Fate cuocere per 15 minuti e poi spegnete il fuoco e lasciate riposare fino al completo assorbimento dell’acqua. Mettete in una casseruola un…

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    Polpette di pasta con Mozzarella di Bufala Campana Dop, prosciutto e pistacchio Dop   150 grammi di Mozzarella di bufala, Campana Dop200 grammi di Pasta, formato calamarata100 grammi di Prosciutto cotto, a fette1 Uova80 grammi di Pistacchi di Bronte, granella1 pizzico di Sale1 pizzico di Pepe nero1 litro di Olio di semi per frittura Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare la Mozzarella di Bufala Campana Dop, scolare e ricavare 15 pezzi da avvolgere in striscioline di prosciutto cotto. Scolata la pasta al dente, far raffreddare per qualche minuto e in ogni anello sistemare il…

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Perla di Grana Padano su vellutata di asparagi, croissant ai pistacchi e grissino al sesamo nero   130 grammi di Grana Padano, oltre 16 mesi, grattugiato e a scaglie200 grammi di Ricotta1 Albume520 grammi di Asparagi75 millilitri di Panna3 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)3 pizzichi di Sale2 pizzichi di Pepe bianco300 grammi di Farina di grano tenero75 millilitri di Latte intero75 grammi di Acqua40 grammi di Pistacchi, granella15 grammi di Lievito di birra10 grammi di Semi di sesamo, nero Perle: strizzate la ricotta per eliminare il latticello residuo. Ponete in una ciotola la ricotta, il Grana Padano…

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    Semifreddo al miele di zagara, pistacchio e pesche tabacchiera caramellate 120 grammi di Miele, di zagara300 grammi di Panna, fresca100 grammi di Pistacchi3 Pesche, tabacchiera1 Uova3 Tuorlo d'uovo4 cucchiai da tavola di Vino dolce da dessert, Zibibbo Lavare e sbucciare le pesche tabacchiera, tagliarle a fettine o dadi e saltarle in padella con circa 20 g di miele, per pochi minuti e a fuoco lento poi irrorare con lo zibibbo e sfumare, spegnere e lasciare raffreddare. In una ciotola montare l'uovo, i tuorli e la rimanenza del miele (100g circa) con delle fruste elettriche fino a raggiungere un…

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    Risotto al cavolo cappuccio, noci pecan e pistacchi 350 grammi di Cavolo, cappuccio viola1 Cipolle, rossa1 cucchiaio da tè di Zucchero di canna1/2 cucchiaio da tè di Melassa3.5 prese di Sale dell'Himalaya (rosa)160 grammi di Riso Carnaroli4 Noci pecan1 cucchiaio da tavola di Pistacchi, sbriciolati1/2 bicchiere di Vino rosso1 cucchiaio da tavola di Aceto balsamico5 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)70 grammi di Castelmagno500 grammi di Brodo vegetale   Tenere in caldo il brodo vegetale. Lavare un terzo di cavolo cappuccio viola e tagliarlo e pezzettini piccoli. Asciugarlo con un panno. Tagliare finemente la cipolla rossa…

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  Tagliatelle homemade al pesto di zucchine, gorgonzola e granella di pistacchi 300 grammi di Farina3 Uova1 pizzico di Sale4 Zucchine150 grammi di Gorgonzola2 prese di Pistacchi tostati di Bronte Cominciate col preparare la pasta. Su una spianatoia versate la farina e fate la classica fontana. Versateci al centro le uova e iniziate a lavorare la pasta fino a che non sarà compatta e liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per una mezzora. Trascorso questo tempo, stendetela il più possibile sottile con un matterello, quindi spolveratela con un po’ di farina e ripiegatela su se stessa. Con…

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    Involtini di melanzane con purè al pesto di pistacchio di Bronte   2 Melanzane, lunghe400 grammi di Patate190 grammi di Pesto di pistacchio, di Bronte30 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato150 grammi di Speck30 grammi di Pistacchi, tritati grossolanamente3 cucchiai da tavola di Latte parzialmente scremato30 grammi di Burro100 grammi di Formaggio, a pasta filata, a fette1 pizzico di Noce moscata macinata1 pizzico di Sale1 pizzico di Pepe nero Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, adagiatele in uno scolapasta e, tra uno strato e l'altro, mettete del sale, pressandole con un peso per…

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  Risotto con cavolo viola, pancetta e pistacchi 400 grammi di Riso Arborio400 grammi di Cavolo rosso, o viola50 grammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)30 grammi di Burro1 litro di Brodo vegetale100 grammi di Carote100 grammi di Cipollotto fresco50 grammi di Vino bianco100 grammi di Pancetta (tesa)2 grammi di Peperoncino in polvere60 grammi di Parmigiano Reggiano50 grammi di Pistacchi tostati  Lavare il cavolo viola e tagliarlo a striscioline, molto sottili. Porre il cavolo in una pentola con un pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua e lasciare appassire, a fuoco bassissimo, con il coperchio, sino a che si sarà cotto.…

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Pappardelle al pesto di pistacchi, gamberetti e curry   250 grammi di Pasta, pappardelle200 grammi di Gamberetti2 cucchiai da tavola di Pesto di pistacchi200 millilitri di Panna2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)1 presa di Sale1 presa di Pepe nero2 prese di Curry, in polvere1 Spicchio di aglio In una padella soffriggere due spicchi di aglio in un giro di olio di oliva. Appena l’olio sarà caldo aggiungere il curry e dopo qualche istante i gamberetti. Fare rosolare a fiamma vivace. Pepare, aggiungere un paio di cucchiai di pesto di pistacchi e amalgamare per bene. Abbassare la fiamma,…

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  Penne lisce profumate all'aglio con zucca e pistacchi 300 grammi di Pasta, Penne lisce500 grammi di Zucca, Mantovana10 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO), aromatizzato all'aglio1/4 tazza di Pistacchi, tritati grossolanamente2 cucchiai da tavola di Rosmarino, 2 rametti2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)2 cucchiai da tavola di Sale Lavate la zucca e tagliatela a fette spesse un paio di centimetri, lasciando la buccia. Disponetele su una placca rivestita con carta forno con i rametti di rosmarino, salate, pepate e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Cuocete la zucca in forno a 180°C. per circa…

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