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Tartare di salmone, avocado, fisalis e fragole con la granella di pistacchi   Ingredienti: g 400 Salmone Fresco1 cestino Fisalis8 Fragole1 Avocadog 100 Pistacchiq.b Salsa di Soia1/2 Limoneq.b Olio d'Oliva Extra Vergineq.b Saleq.b Pepe Preparazione: Tappa 1: Tostare i Pistacchi, tritarle con un coltello. Tappa 2: Pelare l?Avocado e tagliarlo a cubetti, tagliare Fisalis e Fragole a cubetti, mettere tutto insieme in una bacinella, ricoprire con il Succo di 1/2 Limone. Tappa 3: Tagliare il Salmone a cubetti, unire la Frutta marinata, condirlo con i Pistacchi, alcune gocce di Salsa di Soia, l?Olio, il Sale, mescolare tutto bene. Tappa 4: Lasciare a riposare per…

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Lunedì, 06 Aprile 2015 00:00

Gelato al pistacchio di Bronte

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Gelato al pistacchio     Ingredienti: - 80/90 g pasta di pistacchio- 330 g di latte fresco intero- 1 tuorlo- 90 g zucchero- bacca di vaniglia Preparazione: Tappa 1: Accendete il forno a 160° e quando sarà arrivato a temperatura introducete i pistacchi. Lasciateli tostare da un minimo di 7 ad un massimo di 9 minuti , ed a metà cottura scuotete leggermente la teglia che li contiene. Tappa 2: Ad una tostatura maggiore corrisponderà un sapore finale più deciso.Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. A questo punto strofinandoli tra le mani dovrebbe venir via tutta la pelliccina che ricopre il pistacchio stesso. Ma questo…

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Lunedì, 06 Aprile 2015 00:00

Torrone morbido alle mandorle, nocciole e pistacchi

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Torrone morbido alle mandorle, nocciole e pistacchi   Ingredienti:   360gr di zucchero semolato30 gr di glucosio120gr di acqua240gr di miele60 gr di albume30 gr di zucchero800 gr di frutta secca (a piacere ; io ho scelto mandorle, nocciole e pistacchi)2 fogli di ostia (se non li avete potete usare la carta da forno)Termometro da cucina (indispensabile per la realizzazione di questa ricetta!) Preparazione: Tappa 1: In un pentolino aggiungere acqua, zucchero e sciroppo di glucosio, portandolo a cottura alla temperatura di 144°. In un altro pentolino portare il miele alla temperatura di 124°. Tappa 2: Mentre i liquidi raggiungono la temperatura…

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 Spaghetti con pesto di pistacchi e scampi   Ingredienti: 160 gr. di spaghetti180 gr. di pistacchiuna manciata di foglie di basilico3-4 foglie di mentaparmigiano grattugiato (o pecorino)5 - scampi a persona1 spicchio di aglio1foglia di alloroscorza li limonemezzo bicchierino di brandy ( o vino bianco)salepepeolio extra vergine di oliva   Preparazione: Tappa 1: Togliere il guscio ai pistacchi e immergerli per qualche minuto in acqua bollente, scolarli e privarli della pellicina (in commercio si trovano quelli già privati del guscio e della pelle) versare nel mixer insieme al basilico e alla menta lavata, aggiungere 3 cucchiai di olio, un pizzico di…

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Spaghetti ricci e pistacchi   Ingredienti: 1 vasetto di polpa di ricci appena sgusciati320 gr. di spaghetti Garofalo (ma abbondate pure perché vorrete fare il bis!)1 spicchio d'aglioolio evo q.b.pistacchi tritati q.b.prezzemoloun pizzico di peperoncino (facoltativo)sale Preparazione: Tappa 1: Mettete dell'olio in una larga padella e non appena è caldo aggiungete l'aglio (sbucciato, in camicia o anche a fettine o tritato fa lo stesso e dipende dal vostro gusto) e fatelo imbiondire.  Se gradite aggiungete anche un pizzico di peperoncino. Se l'aglio è intero, a questo punto, toglietelo e aggiungete la metà dei ricci e fate cuocere un minuto o due.…

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Tiramisu' al torrone e granella di pistacchio Per la pasta savoiarda 3 uova 90 g di zucchero semolato 25 g di farina 00 25 g di fecola di patate scorza di arancia biologica grattugiata Crema diplomatica vedi ricetta qui caffè zuccherato a piacere q.b. poco rum torrone alle mandorle  q.b. granella di pistacchio  Montate a lungo le uova con lo zucchero, devono incorporare molta aria, perchè in questa ricetta non c’è lievito, quindi l’aria incorporata è molto importante. Aggiungete l’aroma e le farine setacciate, poco per volta,  con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Versate in una teglia imburrata e infarinata e…

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Quique con crema di asparagi e pistacchi di Bronte     Ingredienti: un mazzetto di asparagiuna confezione di pasta sfogliadue cucchiai di pistacchi di bronte sbucciati100 g di tofu3 cucchiai di olio evopepe q.b.sale q.b. Preparazione: Tappa 1: Pulire gli asparagi, escludere le parti finali e mettere da parte le punte. Tappa 2: Bollire i gambi in acqua leggermente salata e cuocere al vapore le punte fino a farle diventare appena tenere. Tappa 3: Scolare i gambi e frullarli insieme al tofu e l'olio, quindi aggiustare di sale e pepe. Tappa 4: Accendere il forno a 160°. Stendere la sfoglia, tagliare dei cerchi della…

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Lonza di maiale ai pistacchi e patate duchessa Ingredienti: Per l'arrosto:1 kg di lonza di maiale500 ml brodo di carne (va bene anche quello in tetrapack se proprio non avete voglia di farlo e non l’avete pronto)50 g parmigiano grattugiato3 fette di pane in cassetta ammollato nel latte50 g di pistacchi sgusciatiOlio evo per me Dante 100% ItalianoPatate duchessa Per accompagnare l’arrosto di lonza cosa c’è di meglio del purè, eccone uno in una versione più giocosaPer 6 persone800 g patate150 g burro4 tuorliSale q.b. Preparazione: Tappa 1: Riscaldate il forno a 190Passate al mixer i pistacchi e metteteli in una…

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Spaghetti integrali con scampi, mazzancolle e pesto di pistacchi.   Ingredienti: PER 4 BEI PIATTI500 g di mazzancolle tropicali200 g scampisale q.b.olio evo q.b.1 cipolla1 carota1 gambo di sedano1 cucchiaio di farina1 manciata di prezzemolo tritato1 cucchiaio di burro2 cucchiai di pesto di pistacchi  350 g spaghetti integrali Preparazione: Tappa 1: Per prima cosa pulite le mazzancolle e gli scampi, eliminando il carapace ma lasciando la testa e togliendo il filetto di interiora aiutandovi con uno stuzzicadente. Adesso togliete le teste (tenetene intere quattro mazzancolle e 4 scampi, per decorare poi i piatti) e mettetele in una pentola con la cipolla,…

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Pennette al pesto di pistacchio o pinoli o mandorle   Ingredienti per 4 persone: 500 g di pennette, 3 cucchiai di pesto, 100 g di prosciutto cotto, 1/4 di cipolla, farina di pistacchi o mandorle o pinoli, olio extra vergine d'oliva e sale. Preperazione: soffriggete la cipolla fino a farla dorare. Aggiungete il prosciutoo tagliato a dadini e lasciate cuocere fino a farlo rosolare. Completate aggiungendo il pesto e fate cuocere per 2-3 minuti. Contemporaneamente lessate le penne in abbondante acqua salata e scolatele al cottura al dente. Saltate le penne unitamente alla salsa preparata e servite il tutto ben…

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