Risotto con cavolo viola, pancetta e pistacchi
400 grammi di Riso Arborio
400 grammi di Cavolo rosso, o viola
50 grammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)
30 grammi di Burro
1 litro di Brodo vegetale
100 grammi di Carote
100 grammi di Cipollotto fresco
50 grammi di Vino bianco
100 grammi di Pancetta (tesa)
2 grammi di Peperoncino in polvere
60 grammi di Parmigiano Reggiano
50 grammi di Pistacchi tostati
Lavare il cavolo viola e tagliarlo a striscioline, molto sottili.
Porre il cavolo in una pentola con un pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua e lasciare appassire, a fuoco bassissimo, con il coperchio, sino a che si sarà cotto.
Io ho usato il brodo vegetale, preparato precedentemente con carote, cipolle, sedano, salvia e rosmarino.
Preparare il soffritto per il risotto con i cipollotti tritati fini, olio d'oliva e peperoncino.
Fare soffriggere, a fuoco bassissimo per 2 minuti, mescolando.
Aggiungere la carota tagliata a pezzetti e la pancetta.
Rosolare, a fuoco bassissimo per 3 minuti.
Aggiungere il riso e tostare.
Aggiungere il vino bianco e sfumare.
Cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo e mescolare.
Quando sarà cotto aggiungere il cavolo viola stufato e mescolare.
Mantecare con una noce di burro, i pistacchi tritati e, a piacere, con formaggio grattugiato,
Servire caldo.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-risotto_con_cavolo_viola_pancetta_e_pistacchi_6927.html