Preparazione:
Tappa 1: Preparare la brisee mescolando la farina con il sale e lo zucchero in un robot con le lame. Unire il burro e dare pochi colpi finche' il tutto sara' un composto di briciole. Unire infine il latte e l'uovo, dando dei colpi brevi di mixer giusto finche' il tutto sta insieme.

Tappa 2: Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo. Con questa dose vengono circa 450 g di brisee, usatene 260 g per la torta e surgelate il resto.

Tappa 3: Dopo il riposo, stendere la pasta ad uno spessore di 3mm circa, bucherellare con una forchetta e foderare con carta forno, riempire di fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti in caso di torta unica, e 10 minuti in caso di stampini come i miei.

Tappa 4: Eliminare pesi e carta e proseguire la cottura per altri 15 minuti in caso di torta unica, e 6-7 per gli stampini. Far raffreddare completamente prima di togliere dagli stampi.

Tappa 5: Preparare il ripieno, mescolando la ricotta con il pepe. Versare ' del miele sul fondo degli stampi e poi spalmarvi sopra delicatamente la ricotta.

Distribuire i pistacchi in superficie ed il resto del miele.

Tappa 6: Servire accompagnando da fichi maturi e qualche goccia di succo di limone a complemento.

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