Preparazione:
Tappa 1: Frullate le fragole, passate al setaccio e ricavate il succo.
Pesatene 150 grammi. Montate il tuorlo con lo zucchero.
Quindi aggiungete la maizena e infine il succo di fragola. Mettete sul fuoco per far rassodare.
Tappa 2: Togliete dal fuoco, profumate con un pizzico di zenzero e aggiungetevi la colla di pesce, ammollata prima per 10 minuti in acqua fredda.
Profumate con il liquore alla vaniglia.
Continuate a mescolare sino a raffreddamento.
Tappa 3: Quando il composto è freddo, aggiungete il cioccolato tritato finemente al coltello.
Quindi incorporatevi l'albume montato a neve con un pizzico di sale.
Versate cil composto in coppe e fate rassodare in frigorifero.
Tappa 4: Mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo e il liquore.
Versate in un sifone, caricate con la bomboletta e mettete in frigo.
Tappa 5: Al momento di servire, montate la panna, scuotendo il sifone, spruzzatela sul dolce e decorate con pistacchi, tritati grossolanamente al coltello.
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