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Pasta con salsa al pistacchio di Bronte

 

 

 

Il pistacchio di Bronte DOP.

In siciliano frastuca (il frutto) o frastucara (la pianta) è una varietà di pistacchio che ha origine nel territorio di Bronte,

in provincia di Catania. Prodotto DOP e Presidio Slowfood, è detto "Oro Verde", per il suo alto valore commerciale e in cucina viene impiegato per la produzione di diversi prodotti: dai condimenti, come il pesto, fino ai dolci.

40 grammi di Burro
1 Cipolle
150 grammi di Pistacchi di Bronte, tritati
80 grammi di Ricotta
380 grammi di Pasta, Fusilli
1/2 bicchiere di Cognac
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero
2 cucchiai da tavola di Sale grosso

Far soffriggere il burro con la cipolla tritata finemente, aggiungere il pistacchio tritato, il cognac, fiammeggiare leggermente, unire la ricotta e amalgamare il tutto aggiustando di sale e pepe.

Cuocere i fusilli, scolarli al dente e saltarli in padella insieme al sugo con un po’ di acqua di cottura.

Impiattare aggiungendo un po’ di granella di pistacchio.

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Fonte autore :http://www.2spaghi.it/magazine/ricette/sugo-al-pistacchio-di-bronte/

 

 

Mousse di fragole e cioccolato con panna e pistacchi

Ingredienti:

Per la mousse di fragole :
- 1 cestino di fragole
- 1 uovo grande
- 1/2 foglio di colla di pesce
- 8 gr. maizena
- 30 gr. zucchero + 1 cucchiaio
- un pizzico di sale
- un pizzico di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
- 12 gr. cioccolato fondente

Per la panna :
- 100 ml. panna fresca
- 20 gr. zucchero a velo
- 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia

Per decorare :
- pistacchi
Preparazione:

Tappa 1:
Frullate le fragole, passate al setaccio e ricavate il succo. Pesatene 150 grammi. Montate il tuorlo con lo zucchero. Quindi aggiungete la maizena e infine il succo di fragola. Mettete sul fuoco per far rassodare.

Tappa 2:
Togliete dal fuoco, profumate con un pizzico di zenzero e aggiungetevi la colla di pesce, ammollata prima per 10 minuti in acqua fredda.
Profumate con il liquore alla vaniglia. Continuate a mescolare sino a raffreddamento.

Tappa 3:
Quando il composto è freddo, aggiungete il cioccolato tritato finemente al coltello.
Quindi incorporatevi l'albume montato a neve con un pizzico di sale. Versate il composto in coppe e fate rassodare in frigorifero.

Tappa 4:
Mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo e il liquore. Versate in un sifone, caricate con la bomboletta e mettete in frigo.

Tappa 5:
Al momento di servire, montate la panna, scuotendo il sifone, spruzzatela sul dolce e decorate con pistacchi, tritati grossolanamente al coltello.

Fonte autore:http://forchettinairriverente.blogspot.com/

 

Risotto ai pistacchi mantecato alla besciamella e infornato

Ingredienti:

- Riso per minestre
- pistacchi tritati grososlanamente
- besciamella
- formaggio filante grana grattugiato
- fette di prosciutto
Preparazione:

Tappa 1:
Mettete a bollire dell'acqua salata e cuocete del riso,solo a cottura ultimata versate una generosa porzione di pistacchi tritati e del grana grattugiato.

Tappa 2:
Amalgamare la besciamella ai pistacchi fatta con : 50 grammi di farina, 50 grammi di burro, 500 ml di latte e 100 grammi di pistacchi tritati,noce moscata ,sale.

Tappa 3:
Versate una parte del risotto in una teglia,aggiungervi le fette di formaggio,di prosciutto cotto,ma andrebbe bene anche dello speck se piace e una presa abbondante di grana.Ricoprite con l'ultimo strato di riso,aggiungervi altro formaggio filante e grana grattugiato e infornare 8/10 minuti sino a che si formi una crosticina dorata.

Tappa 4:
Fate intiepidire prima di servire. Volendo potete ulteriormente aggiungere una spolverata di pistacchi tritati a completare il piatto.

Fonte autore:http://ledeliziedicasamia.blogspot.com/

 

 

Cookies alle mandorle, pistacchi e fragole al profumo di cardamomo

Ingredienti:

- 150 gr di zucchero di canna bio
- 100 gr di “farina” pistacchi non salati
- 250 gr di mandorle spellate
- 180 gr di fragole
- 2 bacche di cardamomo
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 uovo

Preparazione:

Tappa 1:
Lavare e tamponare con dello scottex le fragole, tagliarle a fette sottili, sistemarele su di una teglia con carta da forno, trasferire in forno termoventilato per 40 minuti circa, a 60-70 gradi.

Tappa 2:
Nel frattempo, in un mixer, macinare finemente le mandorle e i pistacchi. Trasferire in una ciotola ed aggiungere i semini ottenuti dalle bacche di cardamomo, pestati in un mortaio, l’uovo, la farina e le fragole tagliuzzate.

Tappa 3:
Amalgamare con le mani e formare delle polpette un pò più piccole di un’albicocca, schiacciarle sistemarle su di una teglia con carta forno.

Tappa 4:
Trasferire in forno già caldo, per circa 15 minuti a 180°.

Tappa 5:
Lasciar raffreddare prima di gustarli.

Fonte autore:https://crumpetsandco.wordpress.com/