Muffin vegan alla zucca speziata, uvetta e pistacchi
Ingredienti:
150 gr farina di riso
150 gr farina di kamut
400 gr zucca
1 carota
1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata
2 cucchiani da caffè di cannella in polvere
1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
4 cucchiai di zucchero grezzo di canna
4 cucchiai di yogurt di soia
1 tazzina di latte di riso (o soia)
1 bustina cremortartaro
150 gr uvetta
La buccia grattuggiata di un limone bio
Granella di pistacchi (per guarnire)
Ho acceso il forno a 200°C.
Nel frattempo ho cotto a vapore la zucca e la carota.
A parte ho amalgamato tutti gli ingredienti, a cui ho aggiunto la zucca e la carota cotte.
Ho versato l'impasto negli stampini e infornato per 20 minuti.
A cottura ultimata ho guarnito i muffin con della granella di pistacchi.
Fonte autore:http://www.labalenavolante.com/ labalenavolante
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