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  • Plumcake al pistacchio farcito con crema dolce

    Plumcake al pistacchio farcito con crema dolce

    Plumcake al pistacchio farcito con crema dolce di pistacchi ricoperto da
    una croccante glassa al cioccolato bianco e granellone di pistacchio.

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  • Panetto artigianale per Bar e gelaterie

    Panetto artigianale per Bar e gelaterie

    Il panetto artigianale al pistacchio per bar e gelaterie è un mix pregiato e versatile, realizzato con pistacchi di alta qualità, zucchero e altri ingredienti selezionati.

    La sua caratteristica principale è l'intenso e ricco sapore del pistacchio, che lo rende un elemento distintivo nelle preparazioni dolciarie.

    Questo panetto al pistacchio viene utilizzato come base per la creazione di una vasta gamma di dolci e dessert.

    La sua consistenza lavorabile permette di modellarlo facilmente per creare biscotti, pasticcini, basi per torte e semifreddi, aggiungendo quel tocco di gusto inconfondibile che solo il pistacchio può offrire.

    La versatilità di questo panetto consente ai bar e alle gelaterie di sperimentare con ricette creative, utilizzandolo come strato di base per gelati artigianali o come ingrediente per la preparazione di torte, semifreddi e altri dessert che richiedono il caratteristico gusto del pistacchio.

    La qualità dei pistacchi utilizzati e la lavorazione artigianale rendono questo panetto al pistacchio un'aggiunta preziosa in cucina, permettendo la creazione di delizie che soddisfano i palati più esigenti con la loro freschezza e il gusto autentico del pistacchio siciliano.

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  • Crema di liquore al pistacchio

    Crema di liquore al pistacchio

    La crema di liquore al pistacchio è una deliziosa bevanda dolce e cremosa che unisce il gusto intenso e aromatico del pistacchio con la morbidezza e la dolcezza della crema.

    Preparata con cura utilizzando pistacchi di alta qualità, questa crema di liquore è un'autentica delizia per il palato.

    La sua consistenza vellutata e il gusto avvolgente del pistacchio la rendono una scelta popolare come liquore da gustare da solo, magari servito fresco o con ghiaccio per apprezzarne appieno il sapore. È anche un ingrediente fantastico da utilizzare in cocktail o per arricchire dolci e dessert, aggiungendo un tocco aromatico e cremoso.

    La crema di liquore al pistacchio incarna l'eleganza e il gusto raffinato dei pistacchi siciliani, regalando un'esperienza indulgente a chi ama i sapori dolci e sofisticati.

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Domenica, 26 Giugno 2016 00:00

Croccante al sesamo e pistacchio di Bronte In evidenza

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Croccante al sesamo e pistacchio


Ingredienti:
1) Per il croccante al sesamo
- 200 g di sesamo bianco
- 80 g di sciroppo di glucosio
- 20 g di miele d'arancio
- 60 g di zucchero di canna grezzo

2) Per la bavarese al pistacchio
- 150 ml di latte intero
- 40 g di tuorli
- 30 g di zucchero semolato
- 60 g di pistacchi di bronte tritati
- 2 fogli di gelatina
- 90 ml di panna fresca
- 20 g di zucchero a velo
-mezzo cucchiaino di fecola

3) Per decorare
- panna liquida fresca da montare
- croccante di sesamo in granella
- pistacchi in granella
Preparazione:
Tappa 1: 1) Per prima cosa prepariamo la bavarese che necessiterà di riposo in freezer
Montate la panna insieme allo zucchero a velo e mettete in frigorifero.
Fate stemperare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Preparate la crema inglese sbattendo i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Aggiungete il latte e portate il fuoco a fiamma bassa; mescolate con un cucchiaio e portate a 85°C.
La crema non dovrà raggiungere il bollore ma dovrà raggiungere rigorosamente la temperatura di 85°C, per accorgervene potreste utilizzare il metodo della nappatura sul cucchiaio di legno, se passando il dito sulla superficie del cucchiaio la crema su i due lati non si riunirà allora sarà pronta.
Quando la crema sarà pronta unite la i pistacchi tritati e la colla di pesce ben strizzata e fate raffreddare bene.
Quando sarà ben raffreddata incorporate la panna precedentemente montata molto delicatamente dal basso verso l'alto e versate il tutto negli stampini lasciando riposare in freezer per almeno 4 ore.

Tappa 2: 2) Prepariamo il croccante di sesamo
Procediamo come se dovessimo realizzare un pralinato;
In un pentolino d'acciaio versiamo lo zucchero, il miele d'arancio e lo sciroppo di glucosio, a fiamma non troppo alta lasciamo caramellare, mentre in una padella facciamo tostare appena (non devono scurirsi troppo) i semini di sesamo.
Unite quindi questi ultimi allo sciroppo ben denso di zucchero e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
A questo punto versate il prodotto ottenuto su di un foglio di carta da forno
ricopritelo ulteriormente con un'altro foglio di carta da forno e allargatelo con l'uso di un mattarello a seconda dello spessore che desiderate.
A questo punto potete già decidere la sagoma del vostro croccante, designandola con la lama di un coltello.
Per tagliarla al meglio, una volta completamente raffreddato, potete scaldare leggermente la lama del coltello con cui andrete a ritagliare i vostri croccanti.

Tappa 3: 3) Assemblate il dolce come se fosse un sandwhich.
Dapprima una tegolina di croccante, quindi una bavarese al pistacchio, e, per finire, un'altra tegolina di croccante al sesamo.
Decorate con ciuffi di panna montata e granella di croccante al sesamo e pistacchio tritato.


Fonte Autore:http://www.monpetitbistrot.com/ Claudietta 82

 

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