3) Per decorare
- panna liquida fresca da montare
- croccante di sesamo in granella
- pistacchi in granella
Preparazione:
Tappa 1: 1) Per prima cosa prepariamo la bavarese che necessiterà di riposo in freezer
Montate la panna insieme allo zucchero a velo e mettete in frigorifero.
Fate stemperare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Preparate la crema inglese sbattendo i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Aggiungete il latte e portate il fuoco a fiamma bassa; mescolate con un cucchiaio e portate a 85°C.
La crema non dovrà raggiungere il bollore ma dovrà raggiungere rigorosamente la temperatura di 85°C, per accorgervene potreste utilizzare il metodo della nappatura sul cucchiaio di legno, se passando il dito sulla superficie del cucchiaio la crema su i due lati non si riunirà allora sarà pronta.
Quando la crema sarà pronta unite la i pistacchi tritati e la colla di pesce ben strizzata e fate raffreddare bene.
Quando sarà ben raffreddata incorporate la panna precedentemente montata molto delicatamente dal basso verso l'alto e versate il tutto negli stampini lasciando riposare in freezer per almeno 4 ore.
Tappa 2: 2) Prepariamo il croccante di sesamo
Procediamo come se dovessimo realizzare un pralinato;
In un pentolino d'acciaio versiamo lo zucchero, il miele d'arancio e lo sciroppo di glucosio, a fiamma non troppo alta lasciamo caramellare, mentre in una padella facciamo tostare appena (non devono scurirsi troppo) i semini di sesamo.
Unite quindi questi ultimi allo sciroppo ben denso di zucchero e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.
A questo punto versate il prodotto ottenuto su di un foglio di carta da forno
ricopritelo ulteriormente con un'altro foglio di carta da forno e allargatelo con l'uso di un mattarello a seconda dello spessore che desiderate.
A questo punto potete già decidere la sagoma del vostro croccante, designandola con la lama di un coltello.
Per tagliarla al meglio, una volta completamente raffreddato, potete scaldare leggermente la lama del coltello con cui andrete a ritagliare i vostri croccanti.
Tappa 3: 3) Assemblate il dolce come se fosse un sandwhich.
Dapprima una tegolina di croccante, quindi una bavarese al pistacchio, e, per finire, un'altra tegolina di croccante al sesamo.
Decorate con ciuffi di panna montata e granella di croccante al sesamo e pistacchio tritato.
Fonte Autore:http://www.monpetitbistrot.com/ Claudietta 82
