Le raviole del plin senza glutine e sicilianizzate
Ingredienti:
Ingredienti per la pasta per 5 persone:
300 g di farina senza glutine per pasta Senz'Altro
3 uova medio codice 0
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
4 cucchiai di vino bianco secco
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
300 g di ricotta di pecora freschissima
150 g di pomodori secchi
10 foglie di basilico
pepe macinato q.b.
Ingredienti per la salsa al basilico:
25 g di pistacchi
25 g di mandorle spellate
20 foglie di basilico
olio evo di Castelvetrano q.b.
sale q.b.
Parmigiano reggiano
Preparazione:
Tappa 1: Per prima cosa ho preparato il ripieno delle raviole.
Ho mescolato la ricotta, un po' sgocciolata, insieme ai pomodori secchi, lavati abbondantemente e tritati al coltello e le foglie di basilico anch'esse tagliuzzate e ho macinato del pepe. Non salate perché i pomodori sono già ben salati.
Tappa 2: Ho quindi impastato.
Ho messo tutti gli ingredienti nel mio nuovo e fiammante KA con il gancio e ho impastato per circa 3 minuti, cioè fino a quando la pasta mi è sembrata ben amalgamata.
A questo punto ho preso nonna papera e fatto passare l'impasto un paio di volte con lo spessore 7, un altro paio di volte con lo spessore 5 e infine, un altro paio di volte con lo spessore 3. Ho provato a passarla anche alle spessore 2, ma mi si stracciava...
Tappa 3: Ho messo il ripieno in una sac a poche e ho formato dei mucchietti sopra la pasta e poi ho chiuso la pasta e tagliato prima orizzontalmente la pasta con una rondella, e poi, dopo aver pizzicato ogni raviolo, anche verticalmente.
Tappa 4: Quando tutte le raviole sono state pronte, ho messo a bollire abbondante acqua salata e ho fatto cuocere la pasta per 5 minuti.
Tappa 5: Mentre la pasta cuoceva ho preparato la salsa.
Ho tritato il basilico insieme ai pistacchi, alle mandorle, al sale e l'olio. Quindi ho stemperato con un po' d'acqua di cottura della pasta, così da creare una cremina più fluida.
Ho condito le raviole e ho servito con del parmigiano grattugiato.
Fonte autore:http://www.cardamomoandco.ifood.it/ fantasie
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