Tappa 1: Prima di tutto messo per un'ora il trancio di pesce in freezer per poterlo poi tagliare senza sfibrarlo. Porzionato e massaggiato con un po d'olio.

Tappa 2: In una ciotolina mescolato i pistacchi con il pangrattato il sale e il pepe. Passato i tranci nella panatura pressandoli delicatamente.

Tappa 3: Li cotti in una padella antiaderente calda unta d'olio per non più di un minuto per lato. Se si vuole, accompagnare con una spruzzata di limone.