Tagliarla a fette non sottili e salarle leggermente.
Prendere una fetta, metterci una fettina di mozzarella, una foglia di basilico e un pò di granella di pistacchio, poi richiudere con l’ altra fetta.
Passare nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato pressando per bene e così via fino alla fine di tutte le fette.
Metterle in una teglia unta d’ olio e cuocere a 200° per circa 20′ e comunque finchè non si forma una crosticina dorata.
Prima di servirle cospargere le fette con un pò di granella di pistacchi : ottime sia calde che fredde.
Fonte autore:http://www.pentoleedintorni.it/cotolette-di-melanzana-bianca-ai-pistacchi/ Maria Cristina Manini
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