Per la salsa:
- 2 yogurt
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di prezzemolo finemente tritato
- 1 cucchiaino di erba cipollina finemente tritata
- 25 g di pistacchi mondati
- sale e pepe
Preparazione:
Tappa 1: Portare il brodo a ebollizione e gettarvi il pesce durante 8 minuti circa, dipendendo dallo spessore.
Togliere il pesce e ridurlo in purè nel mixer.
Scaldare il forno a 180°.
Tritare grossolanamente la metà dei pistacchi e lasciare interi l'altra metà.
Tappa 2: Separare i tuorli dagli albumi.
In una pentola, far scigliere i burro, aggiungere la farina, cuocere circa un minuto e lontano dal fuoco, aggiungere il latte freddo, sbattendo energicamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere su fuoco moderato, senza cessare di girare, finchè si addensi come una crema.
Tappa 3: salare e pepare a piacere e togliere dal fuoco.
Incorporare il gruviera grattuggiato, i tuorli e il pesce e mischiare accuratamente.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli alla preparazione.
Ungere di burro uno stampo da terrina o da cake, metterci i pistacchi sul fondo e versare la preparazione di pesce.
Cuocere in forno a bagno maria per circa 35 minuti.
Lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno due ore.
Tappa 4: Sformare al momento di servire e, all'occorenza, aggiungere qualche altro pistacchio sulla superficie.
Preparare la salsa mischiando lo yogurt, lo scalogno finemente tritato, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo, e metterci sopra i pistacchi interi o tritati grossolanamente.
Servire insieme alla terinna fredda.
Fonte Autore:http://burro-e-miele.blogspot.it/ Burro e miele
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