Filetto di maiale al mirto in crosta di pistacchi

Ingredienti:
INGREDIENTI per 4 persone:

* 500 gr. di filetto di maiale
* 200 gr. di pistacchi sgusciati
* 50 ml. di mirto
* 3 cucchiai di olio EVO
* 1 albume
* sale e pepe q.b.

Per il fondo:

* 1 lt. di acqua
* 50 ml. di vino rosso
* 150 ml. di mirto
* 300 gr. di ossa e ritagli di maiale
* 1 spicchio di aglio
* 1 scalogno
* 1 carota
* 1/2 gambo di sedano
* 1 foglia di alloro
* 3 rametti di mirto
* 2 foglie di salvia
* 3 grani di pepe
* 20 gr. di concentrato di pomodoro
* 3 cucchiai di olio EVO
Preparazione:
Il fondo:
Lavate bene le ossa del maiale, asciugatele, mettetele in una teglia e infornatele a 200° per 10/15 minuti. Appena le ossa saranno tostate, toglietele dal forno ed eliminate il grasso. Ponete le ossa e i ritagli di carne in una casseruola con l'olio EVO e rosolate a fuoco vivace, dopodichè aggiungete le verdure tagliate grossolanamente, lo spicchio d'aglio e fate prendere colore. Unite il vino rosso e il mirto, fate evaporare e raschiate i residui attaccati sul fondo della casseruola. Infine aggiungete il concentrato di pomodoro, tutti gli aromi, l'acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza/2 ore. Appena terminato il tempo di cottura e quando il fondo si sarà ristretto, filtratelo con un colino a maglia fine.
Il filetto:
Scaldate l'olio EVO in una padella, fate rosolare il filetto di maiale, salatelo, pepatelo e fatelo intiepidire. Nel frattempo, tritate finemente nel cutter i pistacchi, sbattete leggermente l'albume, spennellatelo sul filetto e fatelo rotolare nella granella di pistacchi facendoli aderire bene.
Adagiatelo in una teglia e infornate a 170° per circa 20/25 minuti, la carne dovrà rimanere leggermente rosata. Estraetela dalla teglia e fatela riposare su una gratella per 5 minuti. Nel frattempo scaldate la padella dove avete rosolato il filetto, aggiungete il mirto, sfumate, unite 100 ml. di fondo e fate ridurre.
Composizione del piatto:
Tagliate il filetto e adagiatelo nel piatto accompagnandolo con la salsa e le verdure di stagione.

Fonte autore:http://feelcook.blogspot.it/ feelcook

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Ingredienti:
- 2 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai di zucchero
- una conf di cacao amaro setacciato
- 2 cucchiai di farina
- rum mezzo litro di latte
- Pistacchio intero e tritato per la guarnizione
Preparazione:
TAPPA 1:
In una casseruola lavorate i rossi d'uovo con lo zucchero,aggiungere dopo un po di latte, la farina e il cacao setaccciati bene e il latte restante.

TAPPA 2:
Portate sul fuoco e fate addensare,poco prima di spegnere aggiungete un po di rum o altro aroma a piacere.

TAPPA 3:
Versate nelle mini porzioni o in piccoli bicchierini e guarnite con il trito di pistacchi e pistacchio interi.

Fonte autore:http://ledeliziedicasamia.blogspot.it/ Scarlet 1

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