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Lonza di maiale in crosta di nocciole e pistacchi 800 grammi di Lonza di maiale disossata, a fette2 Uova200 grammi di Farina150 grammi di Nocciole, granella150 grammi di Pistacchi, granella15 grammi di Sale2 pizzichi di Pepe nero50 milligrammi di Glassa di aceto balsamico100 millilitri di Olio di semi per frittura Mettere la farina in una ciotola. In un'altra ciotola, mettere le uova sbattute con sale e pepe. Miscelare le granelle e porre in una terza ciotola. Salare leggermente la carne e passarla prima nella farina, poi nelle uova ed infine nelle granelle. Far scaldare bene l'olio in…
Salmone ai pistacchi in fascia di porri 1000 grammi di Salmone selvatico 3 prese di Prezzemolo 2 Porri 2 Sedano 4 Pane, pancarrè 100 grammi di Pistacchi di bronte 2 prese di Pepe rosa 4 pizzichi di Sale 50 grammi di Olio di oliva Pulire porri. Lessare le fogli più grandi per 4 minuti. in acqua bollente salata, scolare, raffreddare e mettere da parte. Rosolare il tritato di porri in 2 cucchiai di olio, aggiungere 2 cucciai di acqua, tenere sul fuoco per 2 minuti. Privare 2 coste di sedano con le foglie dei filamenti e tritare nel mixer con il pane e pistacchi. Trasferire il composto…
Filetto di maiale con pistacchi Il filetto di maiale in crosta di pistacchi è un piatto molto gustoso. Richiede attenzione e cura nella cottura, ma riuscirà a soddisfare i gusti di tutti. 600 grammi di Filetto di maiale, pezzo unico80 grammi di Pistacchi, tritati20 grammi di Mandorle, tritati1 Cipolle30 grammi di Burro1 presa di Salvia1 tazzina da caffè di Brandy3 cucchiai da tavola di Albume40 grammi di Grana Padano Tritate la cipolla, soffriggetela in una padella con il burro e la salvia; unite il filetto, rosolatelo in tutti i lati, e cospargetelo con un pizzico di sale e…
Maialino in crosta di Pistacchi 600 grammi di Filetto di maiale60 grammi di Pistacchi tostati,non salati1 cucchiaio da tavola di Olio di oliva3 prese di Sale2 prese di Pepe nero5 prese di Burro salato,fiocchi Accendere il forno a 200° in modalità ventilato. Condire il filetto di maiale con olio, sale e pepe, massaggiandolo con le mani in modo da favorire l'assorbimento degli ingredienti. Tenere da parte. Tritare i pistacchi di Bronte e adagiarli su carta forno, quella che si userà per foderare la teglia dove si metterà a cuocere il filetto. Rotolare il filetto nel trito di pistacchi in modo che venga completamente ricoperto da questa crosticina. Completare con qualche fiocco di burro.…
Orata in crosta di pistacchi 2 Orata,filetti300 grammi di Pomodori di Pachino100 grammi di Pistacchi di Bronte,granella1 cucchiaio da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)1 Buccia d'arancia,grattugiata2 cucchiai da tè di Timo1 cucchiaio da tavola di Zucchero a velo1 pizzico di Sale2 pizzichi di Pepe nero,macinato1 Patate120 millilitri di Fumetto di pesce120 millilitri di Latte scremato1 tazza da tè di Zafferano,in polvere Preparare la salsa allo zafferano: mettere latte e fumetto di pesce in un pentolino, sbucciare la patata, sbollentarla in acqua 10 min, schiacciarla con schiacciapatate e aggiungerla nel pentolino. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, sciogliere lo zafferano con un mestolo di fumetto di pesce e frullare tutto. Tagliare i pomodori ciliegini pachino a metà e adagiarli con la…