Filetto di maiale con pistacchi

Il filetto di maiale in crosta di pistacchi è un piatto molto gustoso.

Richiede attenzione e cura nella cottura, ma riuscirà a soddisfare i gusti di tutti.

600 grammi di Filetto di maiale, pezzo unico
80 grammi di Pistacchi, tritati
20 grammi di Mandorle, tritati
1 Cipolle
30 grammi di Burro
1 presa di Salvia
1 tazzina da caffè di Brandy
3 cucchiai da tavola di Albume
40 grammi di Grana Padano

Tritate la cipolla, soffriggetela in una padella con il burro e la salvia; unite il filetto, rosolatelo in tutti i lati, e cospargetelo con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Quando e rosolato avvolgetelo in un foglio d’alluminio e fatelo intiepidire.

Sbattete leggermente l’albume e unitevi il parmigiano reggiano grattugiato spalmate il composto sul filetto ormai intiepidito, fatelo rotolare nei pistacchi e nelle mandorle tritati e avvolgetelo nuovamente nell'alluminio.

Mettete il filetto in una pirofila e cuocere in forno a 200° C per 25 minuti, intanto riscaldate e sfumate il fondo di cottura, rimasto precedentemente nella pentola, con il brandy e fatelo addensare un po'. Eliminate la salvia, passatelo al setaccio e versatelo sul filetto tagliato a fettine. Servite

Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-filetto_di_maiale_con_pistacchi_7540.html