- con la pelle
- sale q.b.
- erbe aromatiche
- pepe bengala
- buccia limone a pezzetti
- olio e.v.o.
- aglio
- olio aromarizzato
Per il brodo:
- lisca e testa di trota
- 1 carota
- 1 pezzetto di sedano
- 1 cipolla piccola bionda
- 2 fettine di porro
- 1 gambo di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- 1 piccola foglia di alloro
- 2 grani di pepe nero
- un pizzico di sale grosso
- 1 bacca di ginepro
- 1 spicchio di aglio
- 1,5 litri circa di acqua
Per la salsa:
- olio e.v.o.
- 10 g pistacchi già puliti
- 1 pizzico buccia limone grattugiata
- erbe aromatiche
- 1 spicchio di aglio
Preparazione:

Tappa 1:
Per il brodo : sgorgate le lische sotto acqua fredda corrente. Mettetele in un tegame con tutti gli ingredienti, coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete dolcemente per 1/2 ora. Quindi filtrate.

Tappa 2:
Fate insaporire la trota in frigorifero in un contenitore strofinato di aglio con un filo di olio, pepe, buccia di limone ed erbe aromatiche. Tostate il riso a secco in una pentola. Bagnatelo con il brodo e portate a cottura.

Tappa 3:
Nel frattempo, pulite la trota dagli aromi, salatela dalla parte della polpa e cuocetela dolcemente dalla parte della pelle in una padella antiaderente con un filo di olio aromatizzato, coprendo con coperchio.

Tappa 4:
Quando è cotta, toglietela dal fuoco, spellatela e riducetela a tocchetti.
Quando il riso è cotto ma ancora al dente, unitevi metà della trota, mantecate con il burro, un pizzico di aneto tritato, pepe del Bengala macinato e buccia di limone grattugiata, per dare freschezza. Fate risposare coperto, lontano dal fuoco per 5 minuti.

Tappa 5:
Servite il risotto con sopra la trota tenuta da parte e rifinite con la salsa, così preparata : pestate in un mortaio i pistacchi.

Tappa 6:
Amalgamateli con olio, erbe aromatiche tritate, buccia di limone e sale. Mettete il composto in una ciotola strofinata di aglio e fate risposare in frigorifero coperto con pellicola.

Tappa 7:
Rifinite il piatto, se volete, con qualche pistacchio tritato grossolanamente.

Fonte autore:http://forchettinairriverente.blogspot.com/

 

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