1 spicchio d'aglio
Brodo vegetale (fatto con acqua, sedano, carota e cipolla)
1 rametto di timo
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di Vernaccia di San Gimignano
Sale
Pepe
Preparazione:
Tappa 1: Lavare il cavolo, togliere la costola e tagliarlo a striscioline.
Tappa 2: Pulire la cipolla, tritarla e metterla in una padella con 4 cucchiai di olio. Farla imbiondire, rimestandola spesso. Aggiungere il cavolo, le foglioline di timo e proseguire la cottura aggiungendo quando è necessario il brodo vegetale, salare e pepare.
Tappa 3: Intanto, tritare i pistacchi e metterli da parte.
Pulire il salmone togliendo le lische e la pelle e tagliarlo a dadini.
Tappa 4: In un'altra padella mettere 2 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e schiacciato. Accendere il fuoco e quando l'olio è caldo aggiungere il salmone, sfumare con il vino bianco e far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Salare leggermente.
Tappa 5: Scolare la pasta al dente, condirla con il cavolo e il salmone e, una volta impiattata, spolverare con il trito di pistacchi.
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