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Domenica, 31 Luglio 2016 00:00

Arrosto di vitellina arancia rossa di Sicilia e pistacchio di Bronte In evidenza

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Arrosto di vitellina all'arancia rossa e pistacchio di bronte

Ingredienti:
- un filetto di vitellina da 700-800 g
- 100 g di pistacchio di Bronte
- 3 arance rosse
- 1 cipolla bianca
- olio, sale, pepe
- Vino bianco q.b.
- Zucchero di canna q.b.

Preparazione:
TAPPA 1:
Con un coltello affilato incidere il filetto per lungo, in modo da aprirlo e poterlo farcire.

Salare, pepare e massaggiare per qualche minuto.

Far marinare, ben aperto, nel succo di 2 arance, e lasciarlo riposare in frigo per 2-3 ore.

TAPPA 2:
Trascorso il tempo, scolarlo dalla marinatura, senza asciugarlo.

Distenderlo bene e farcirlo con 70 grammi di pistacchi triturati al coltello e 3-4 fettine di arancia rossa tagliate sottili.

Chiudere il pezzo di carne e legarlo con lo spago.

TAPPA 3:
In un tegamino fare rosolare la cipolla.

Aggiungere la carne, facendola dorare da tutti i lati, girandola con un cucchiaio di legno.

Sfumare con il vino e fare evaporare.

A questo punto trasferire tutto in uno stampo da plum cake, adagiando le cipolle sul fondo e la carne di sopra.

TAPPA 4:
Aggiungere metà del succo dell'arancia che avevate usato per la marinatura e trasferite in forno a 220°.

La regola generale vuole 40 minuti per ogni chilo di carne, quindi regolatevi in base ai vostri gusti.

TAPPA 5:
La carne piace ben cotta, per fatto cuocere 40 minuti, girandolo un paio di volte per mantenerlo umido. Se lo gradite un pò più roseo, diminutite i tempi.

TAPPA 6:
Quando sarà cotto, estraetelo dal forno e avvolgetelo in un foglio di carta stagnola, facendolo intiepidire.

Nel frattempo, prendete tutto il fondo di cottura e frullatelo, facendo ridurre sul fuoco fino ad ottenere una crema densa che userete poi per servire.

 

Fonte Autore:http://noidueincucina.blogspot.it/ Stefy & Rosy

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