Preparazione:
TAPPA 1:
Con un coltello affilato incidere il filetto per lungo, in modo da aprirlo e poterlo farcire.
Salare, pepare e massaggiare per qualche minuto.
Far marinare, ben aperto, nel succo di 2 arance, e lasciarlo riposare in frigo per 2-3 ore.
TAPPA 2:
Trascorso il tempo, scolarlo dalla marinatura, senza asciugarlo.
Distenderlo bene e farcirlo con 70 grammi di pistacchi triturati al coltello e 3-4 fettine di arancia rossa tagliate sottili.
Chiudere il pezzo di carne e legarlo con lo spago.
TAPPA 3:
In un tegamino fare rosolare la cipolla.
Aggiungere la carne, facendola dorare da tutti i lati, girandola con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino e fare evaporare.
A questo punto trasferire tutto in uno stampo da plum cake, adagiando le cipolle sul fondo e la carne di sopra.
TAPPA 4:
Aggiungere metà del succo dell'arancia che avevate usato per la marinatura e trasferite in forno a 220°.
La regola generale vuole 40 minuti per ogni chilo di carne, quindi regolatevi in base ai vostri gusti.
TAPPA 5:
La carne piace ben cotta, per fatto cuocere 40 minuti, girandolo un paio di volte per mantenerlo umido. Se lo gradite un pò più roseo, diminutite i tempi.
TAPPA 6:
Quando sarà cotto, estraetelo dal forno e avvolgetelo in un foglio di carta stagnola, facendolo intiepidire.
Nel frattempo, prendete tutto il fondo di cottura e frullatelo, facendo ridurre sul fuoco fino ad ottenere una crema densa che userete poi per servire.
Fonte Autore:http://noidueincucina.blogspot.it/ Stefy & Rosy
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