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Fondant au chocolat aux pistaches

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez de nouveau.

Faites fondre le beurre avec le chocolat puis incorporez-le au mélange à base de farine.

Répartissez la préparation dans des ramequins, placez par dessus les pistaches et laissez cuire 12 minutes.

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Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache

Ingrédients / pour 2 personnes

1 betterave rouge cuite
4 noix de Saint-Jacques
6 cuillères à soupe d'huile de pistache (en épicerie fine
ou à défaut huile d'olive)
1 cuillère à soupe de pistaches non salées de Bronte
le zeste d'un 1/2 citron vert
3 lamelles de gingembre frais émincé
10 graines de coriande concassées
germes de radis (en magasin bio)
sel de Guérande
poivre

A l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), couper des lamelles très fines de betterave. Les disposer sur un carré de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher. Couper les morceaux de betterave dépassant du carré de papier. Dans une assiette, dresser le carré de carpaccio de betterave : retourner la face côté betterave sur l'assiette et retirer le papier sulfurisé. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de pistache, le gingembre émincé, les zestes, les graines de coriandre concassées et les pistaches émiettées. Couper les noix de Saint-Jacques encore congelées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si les Saint-Jacques sont fraîches, les placer 15-20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe. Dresser le carpaccio de Saint-Jacques et les germes de radis sur les lamelles de betterave. Assaisonner de vinaigrette, de poivre et de fleur de sel. Servir immédiatement.

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Macarons pistache de Bronte Recette

Ingrédients / pour 35 personnes

Pour 35 petits macarons :
170 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
20 g de pistaches
3 blancs d'oeufs pas trop jeunes
colorant alimentaire vert et jaune
30 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide (entière c'est meilleur)
50 g de pâte à pistache ou 25 g de pistache + 25 g de sucre
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé

Préparer le biscuit macaron : Moudre les pistaches, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace et continuer àhacher le tout. Ne pas hésiter à hacher longtemps car plus c'est fin, mieux c'est.

Monter les blancs en neige. Il est important d'utiliser du sucre normal et pas du sucre glace. Quand ils commencent à prendre, ajouter une cuillère de sucre. Quand ils sont bien montés, ajouter le reste du sucre et continuer à battre. Cela doit être bien blanc, lisse et brillant.

Incorporer la poudre mélangée et tamisée dans les blancs d'oeufs montés. C'est à ce moment que l'on peut mettre du colorant, mais c'est faculatif. Mélanger doucement, avec une spatule en caoutchouc. Le mélange doit être bien brillant.

Dresser. Personnelement, je n'ai jamais maitrisé la poche à douille. Donc, je prends un petite cuillère, cela va aussi bien. De toute façon, la pâte va s'étaler un peu à la cuisson. Ne pas oublier de mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y déposer les tas de pâte.Laisser poser 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner, en doublant la plaque de cuisson, très important pour avoir la forme du vrai macaron et pas une sorte de cookie. Faire cuire environ 14 minutes. Le temps de cuisson dépend forcément de la taille des macarons et du four : il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver la bonne température pour la bonne durée.

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Recette Coulant au chocolat aux éclats de pistache

Ingrédients / pour 4 personnes

2 oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
80 g de beurre salé
100 g de chocolat pâtissier
20 g de pistaches émondées de Bronte
beurre pour les ramequins

Préchauffez le four à thermostat 7 ou 180-200°C.

Dans un saladier,fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine et mélangez.

Faitesfondre le beurre salé et le chocolat, puis ajoutez-le au mélange à base de farine. Mélangez bien. Concassez les pistaches.

Beurrez légèrement des ramequins et répartissez-y la préparation. Glissez les éclats de pistache au centre des ramequins.

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Recette Amaretti fondants amande pistache

Pour une vingtaine d'amaretti fondants :
150 g d'amandes en poudre
50 g de pistaches non salées émondées
180 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
2 cuillères à café de pâte de pistache (tiédie pour qu'elle s'incorpore plus facilement)
Sucre glace

Mixez les pistaches au mixer pour en faire une poudre. Mélangez celle-ci avec la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez les blancs d'œufs, l'amande amère et la pâte de pistache. Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum. Je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien.

Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1 heure, c'est à dire laisser sécher à l'air libre (facultatif).

Aplatissez légèrement les amaretti et enfournez-les à four préchauffé à 160°C (thermostat 5/6).

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