Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache
Ingrédients / pour 2 personnes
- 1 betterave rouge cuite
- 4 noix de Saint-Jacques
- 6 cuillères à soupe d'huile de pistache (en épicerie fine
- ou à défaut huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées de Bronte
- le zeste d'un 1/2 citron vert
- 3 lamelles de gingembre frais émincé
- 10 graines de coriande concassées
- germes de radis (en magasin bio)
- sel de Guérande
- poivre
A l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), couper des lamelles très fines de betterave. Les disposer sur un carré de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher. Couper les morceaux de betterave dépassant du carré de papier. Dans une assiette, dresser le carré de carpaccio de betterave : retourner la face côté betterave sur l'assiette et retirer le papier sulfurisé. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de pistache, le gingembre émincé, les zestes, les graines de coriandre concassées et les pistaches émiettées. Couper les noix de Saint-Jacques encore congelées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si les Saint-Jacques sont fraîches, les placer 15-20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe. Dresser le carpaccio de Saint-Jacques et les germes de radis sur les lamelles de betterave. Assaisonner de vinaigrette, de poivre et de fleur de sel. Servir immédiatement.
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