Pasta con pesto di pistacchi e zucchine grigliate
Ingredienti:
50 g di pistacchi sgusciati non salati (di origine italiana di Bronte)
2 cucchiai di parmigiano reggiano (o grana ; facoltativo)
Un mazzetto di erbe aromatiche miste fresche (maggiorana, origano, timo)
Olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio di aglio
2 grattate di scorza di limone (2-3)
2 zucchine abbastanza (grandi)
Un pizzico di sale marino integrale (o sale iodato)
Pepe bianco a piacere
Preparazione:
Tappa 1:Lavate e tagliate a fettine non troppo sottili le zucchine e grigliatele in una piastra antiaderente. Mettetele da parte.
Tappa 2:Bollite abbondate acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta.
Tappa 3:Nel frattempo, preparate il pesto mettendo nel mixer i pistacchi, le erbe aromatiche pulite, il formaggio (se lo utilizzate), l'olio, l'aglio, il sale, la scorza di limone e il pepe. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Tappa 4:Per rendere il pesto più fluido, quando scolate la pasta tenetevi da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura e utilizzatela per stemperare il pesto.
Tappa 5:Versate la pasta cotta in una terrina e conditela con il pesto. Aggiungete anche le zucchine grigliate tagliate a pezzetti.
Fonte autore http://ladispensadeldietista.blogspot.it/
Fonte sito :http://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/pasta-con-pesto-di-pistacchi-e-zucchine-grigliate-fid-1548097
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