Tappa 1:
Ridurre in farina i pistacchi, aiutandosi con della farina bianca, che assorbirà gli oli essenziali ed eviterà dispersioni di gusto e sapore, mantenendo la consistenza "farinosa" e non "pastosa".

Tappa 2:
Grattare la scorza del limone facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, amara, e unirla al mix di farine. Spennellare d'olio le fette da ambo i lati, e impanarle nei pistacchi.

Tappa 3:
La farina aderirà grazie all'umidità dell'olio. Scaldare un filo d'olio in padella e scottare le fette di pesce un paio di minuti per parte. Anche sfumato con un goccio di succo di limone, per dare un gusto ancora più asprigno.

Fonte autore:http://lapasticcioneria.blogspot.it/ Vicky - La Pasticcioneria

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