Preparazione:
TAPPA 1:
Tritate leggermente i pistacchi e versateli in un pentolino insieme al latte.
Mettete sul fuoco e scaldate lentamente.
Nel frattempo lavorate lo cucchero con i tuorli fino a renderli spumosi.
Aggiungete l'amido setacciato e mescolate bene.
Versate il latte tiepido sul composto di uova e mescolate fino ad amalgatare il tutto.
TAPPA 2:
Portate il composto sul fuoco e fate cuocere lentamente mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Togliete dal fuoco e fruttate a lungo fino a renderla liscia.
Passate la crema con un colino in modo che la salsa risulti molto liscia.
TAPPA 3:
Lasciate freddare bene a temp ambiente.
Nel frattempo sbucciate le 2 arance a vivo e sfilettatele ottenendo solo gli spicchi senza bianco e mettetele da parte.
Spremete le 5 arance e mettete il succo in una padella che vi servirà per spadellare i ravioli.
TAPPA 4:
Nel frattempo portate ad ebollizzione una pentola con acqua e una manciata di zucchero.
Sbollentate per 2-3 minuti i ravioli.
TAPPA 5:
Nel frattempo aggiungete al succo di arancia il rum e scaldate sul fornello.
Scolate i ravioli e versateli nella padella con il succo di arancia.
Continuate a cuocere nel succo per 4-5 minuti.
TAPPA 6:
Mentre i ravioli sono in cottura versate un fondo di salsa al pistacchio sui piatti . Adagiate 3 ravioli alternandoli ai filetti di arancia.
TAPPA 7:
Completate il tutto con una pallina di gelato alla vaniglia, scorza di arancia grattuggiata e cioccolato bianco in scaglie.
Servite subito.
Fonte autore:http://www.myart-robertomurgia.blogspot.it/ ballerino
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