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Pasta con spada e pistacchi di Bronte
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Puliamo accuratamente la fetta di pesce spada. Togliamo la pelle, eliminiamo la spina centrale e la parte estrema della pancia. Tagliamo a dadini la parte pulita, tenendola da parte e tritiamo grossolanamente la parte “scartata”.
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Mondiamo i pomodorini. Tagliamoli a metà e poniamoli all'interno di una bastardella nella quale aggiungeremo l’erba cipollina tritata, la buccia di mezzo limone grattugiata, gli scarti del pesce, 2 pizzichi di sale, pepe q.b. e un paio di cucchiai di olio extravergine. Facciamo marinare per una decina di minuti.
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Riscaldiamo una pentola nella quale verseremo il composto di pomodori. Copriamo e cuociamo per una ventina di minuti. Passiamo con il passaverdure e teniamo da parte la salsa ottenuta.
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Portiamo ad ebollizione l’acqua nella quale cuoceremo i paccheri.
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In una pentola antiaderente saltiamo i dadini di spada precedentemente preparati. Una volta dorati da tutti i lati preleviamoli e teniamo da parte.
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Trasferiamo i paccheri “cotti abbastanza al dente” nel sugo e completiamo la cottura, magari aiutandoci con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungiamo i cubetti di spada e impiattiamo.
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Completiamo il piatto “spolverizzando” un cucchiaio di farina di pistacchi e aggiungendo un filo d’olio a crudo.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-paccheri_spada_e_pistacchi_4420.html