Couscous con ragù d’agnello e pistacchi
250 grammi di Couscous
100 grammi di Carne macinata di agnello
100 grammi di Piselli
100 grammi di Pistacchi
1/2 tazza di Vino rosso
1/2 litro di Brodo vegetale
30 grammi di Grana Padano, grattugiato
1 Carote
1 Cipolle
1 Sedano
1 pizzico di Alloro
2 Albume
25 grammi di Burro
4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
4 cucchiai da tavola di Pangrattato
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero
Prepariamo il ragù. Tagliate e tritate finemente ½ cipolla, la carota e la costa di sedano, fate rosolare dolcemente con l’olio extra vergine di oliva, unite la carne e fate soffriggere a fuoco medio. Sfumate con il vino rosso, una volta evaporato unite 4/5 mestoli di brodo vegetale, la foglia di alloro e lasciate cuocere il tutto per 1 ora circa.
Mettete la semola del cous cous in una ciotola e versate il brodo caldo fino a coprirlo, lasciatelo ammorbidire e dopo 10 minuti sgranatelo con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo preparate i piselli, fate sciogliere il burro in un pentolino e rosolate l’altra ½ cipolla. Unite i piselli, coprite con del brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti, infine regolate di sale e di pepe.
Dopo aver fatto raffreddare il cous cous e il ragù, uniteli in una ciotola con i 2 albumi leggermente sbattuti, il grana e il pane grattugiato.
Formate i pops, passateli nei pistacchi tritati e adagiateli in una teglia con della carta forno, cuoceteli a 180° per 10/15 minuti.
Sfornate e serviteli infilzati nei bastoncini da cake pops, accompagnati con dei piselli al burro.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-pops_con_ragu_d_agnello_e_pistacchi_9319.html