Timballo di anelletti siciliani alla norma con ricotta salata e pesto di pistacchio di Bronte

1 chilo di Pomodori
30 chili di Cipolle, bianche
1 Spicchio di aglio
250 grammi di Pasta, Anelletti
500 grammi di Melanzane, lunghe
150 grammi di Ricotta di pecora, salata
1/2 litro di Olio di semi per frittura, di girasole
1 Basilico
200 grammi di Pistacchi, di Bronte
1 bicchiere di Olio extravergine d'oliva (EVO)
1 presa di Sale
1 presa di Zucchero

Lavare le melanzane, affettarle, aggiungere una manciata di sale e lasciarle riposare in un colapasta con un peso sopra per un paio di ore. Nel frattempo preparare la salsa al pomodoro. Sbucciare e tritare la cipolla. Lavare i pomodori e dividerli in quattro parti. In un capiente tegame mettere i pomodori, la cipolla e gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero, qualche foglia di basilico lavata e spezzettata e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.

Spennellare con l’olio l’interno di cinque stampini da timballo monoporzione e rivestirli con le fette di melanzane. Disporre all'interno, lungo l’intera superficie, il pesto di pistacchio, quindi aggiungere gli anelletti. Pareggiare la base, ripiegare le melanzane sul fondo del timballo in modo da ricoprire per intero la base. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa. Sformare i timballi e adagiarli sui piatti dopo averne nappato la superficie con un cucchiaio di salsa di pomodoro. Completare con altra ricotta grattugiata, il pesto di pistacchio, qualche pistacchio tritato e profumare con qualche foglia di basilico.

A cottura ultimata, passare al setaccio e raccogliere la salsa in una ciotola, condire con olio extra vergine di oliva e foglie di basilico fresco. Preparate il pesto di pistacchio. Pelate i pistacchi e tritateli con un coltello. Frullateli aggiungendo un bicchiere di olio extra vergine di oliva a filo e un pizzico di sale. Risciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in una padella antiaderente dove avrete precedentemente fatto scaldare l’olio di girasole. Scolarle.

Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-timballo_di_anelletti_siciliani_alla_norma_con_ricotta_salata_e_pesto_di_pistacchio_di_bronte_9186.html