Filetto di salmone scottato con granella di pistacchi

180 grammi di Salmone, trancio di filetto
30 Pistacchi tostati
1 presa di Erba cipollina liofilizzata
5 Erba cipollina, fili
1 Carote
1 pizzico di Pepe nero, da macinare al momento
1 cucchiaio da tè di Olio extravergine d'oliva (EVO)

Sguscia e trita grossolanamente una trentina di pistacchi, in modo da ottenere una granella abbastanza irregolare e non troppo fine e mettila da parte.

Versa sul fondo di una padella antiaderente un velo di olio extravergine di oliva e adagia il filetto di salmone disponendolo con la pelle a contatto con il tegame. Fai cuocere a fuoco vivace finché vedi che la pelle si stacca facilmente dal pesce, gira delicatamente il filetto in modo da non spezzarlo e fai scottare l’altro lato mentre lo pulisci dalla pelle.

Macina del pepe fresco direttamente sui lati del pesce e spolvera all'interno della padella una manciata di erba cipollina tritata, poi unisci i pistacchi sbriciolati rivoltando con cautela il salmone in modo da rivestirlo interamente con la granella.

Mentre la parte esterna del salmone si rosola insieme ai pistacchi, pulisci una carota, ricavane dei bastoncini e forma un “mazzetto” legandoli con un filo di erba cipollina fresca. (Durante la cottura del salmone)

L’interno del pesce deve rimanere morbido, quindi non occorre lasciarlo sul fuoco ancora a lungo: trasferisci su un bel piatto da portata ricoprendo il filetto con la granella tostata e completa la presentazione decorando con le carote e l’erba cipollina.

Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-filetto_di_salmone_scottato_con_granella_di_pistacchi_3661.html