Girelle di mortadella al pistacchio su salsa alla mortadella
60 millilitri di Brandy
250 grammi di Fesa di tacchino a fette, fette
180 grammi di Mortadella
50 millilitri di Olio extravergine d'oliva (EVO)
200 millilitri di Panna, fresca
1 pizzico di Pepe nero
50 grammi di Pistacchi, granella
30 grammi di Rape, foglie
1 pizzico di Sale
150 millilitri di Vino bianco
Preparate prima di tutto le girelle di mortadella al pistacchio (dovete preparare 2 involtini e poi da questi, una volta cotti, ottenere le girelle). Disponete su un piano da lavoro le fettine di fesa di tacchino. Adagiate quindi, su ogni fettina di tacchino, 2 fettine di mortadella affettata in modo molto sottile (80 g ca. totali). A questo punto aggiungete le foglie di rapa, private degli steli. Condite con un filo di olio, sale e pepe. Chiudete, ora, ad involtino e fermate con spago per alimenti.
Passate gli involtini preparati nella granella di pistacchio. Fate riscaldare l’olio restante in una padella antiaderente ed adagiate gli involtini. Fate dorare per qualche minuto, dopodichè aggiungete il vino, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20-25 minuti fino a farlo ben rapprendere.
Nel frattempo, preparate la salsa alla mortadella. Tagliate la mortadella (100 g) a dadi e mettetela in un pentolino insieme alla panna. Portate a bollore e fate cuocere per 15-20 minuti a fiamma bassa fino a far ridurre della metà la panna. A questo punto, con un robot da cucina, tritate il tutto, e fate rapprendere, poi, per un altro paio di minuti (rigorosamente a fiamma bassa) la salsa ottenuta.
Trascorso il tempo necessario di cottura degli involtini e rappreso tutto il vino, togliete il coperchio e versate su il brandy. Fate sfumare ed ultimate la cottura per altri 5 minuti, in modo tale da far insaporire bene gli involtini. Quindi spostate gli involtini in un piatto e fateli riposare per alcuni minuti.
Tagliate, infine, delle girelle di 1-2 cm di spessore.Quindi impiattate adagiando le girelle su un letto di salsa alla mortadella e decorate, con granella di pistacchio.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-girelle_di_mortadella_al_pistacchio_su_salsa_alla_mortadella_8684.html