Involtini di melanzane con purè al pesto di pistacchio di Bronte

2 Melanzane, lunghe
400 grammi di Patate
190 grammi di Pesto di pistacchio, di Bronte
30 grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato
150 grammi di Speck
30 grammi di Pistacchi, tritati grossolanamente
3 cucchiai da tavola di Latte parzialmente scremato
30 grammi di Burro
100 grammi di Formaggio, a pasta filata, a fette
1 pizzico di Noce moscata macinata
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, adagiatele in uno scolapasta e, tra uno strato e l'altro, mettete del sale, pressandole con un peso per circa un'ora affinché perdano l'acqua amarognola.

Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele quando saranno cotte e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una ciotola, aggiungete il pesto di pistacchio (lasciandone da parte qualche cucchiaiata), il parmigiano, il burro e poco latte (qui dovrete andare un po' ad occhio perché il purè dovrà mantenere una consistenza piuttosto solida), un pizzico di noce moscata, salate e pepate.

Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele, scaldate la piastra, cospargetela con del sale grosso e grigliate le melanzane.

Confezionate gli involtini: ponete su ogni fetta di melanzana una fetta di speck, spalmate con il purè e arrotolatela formando un involtino. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Adagiate gli involtini su una pirofila, mettete del formaggio e il pesto di pistacchio rimasto sulla sommità.

Fate cuocere per pochi minuti sotto il grill in forno preriscaldato a 200°C, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Servite con una spolverizzata di pistacchi tritati grossolanamente.

Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-involtini_di_melanzane_con_pure_al_pesto_di_pistacchio_di_bronte_3863.html