La crème à la framboise :
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 150 g de framboises
- 1 pointe de colorant rouge framboise
Le décor :
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de pistaches non salées hachées
Préparation:
Etape 1: Préchauffer le four à 180°C.
La génoise :
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et les pistaches en poudre.
Etape 2: Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et les monter en neige ferme. Les incorporer en deux fois à la préparation œufs-sucre-farine œufs-sucre-farine.
Etape 3: Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé (l'idéal est une plaque en silicone, le flexipat, et pas besoin de papier sulfurisé). Faire cuire au four 12 à 15 minutes (10 minutes pour un four à chaleur tournante). Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide.
Etape 4: Écraser les framboises à la fourchette avec le sucre et mélanger avec le mascarpone. Garder de côté 15 à 16 framboises entières.
Etape 5: Étaler sur la génoise le mascarpone aux framboises. A l'extrémité du gâteau, former une rangée avec 10 framboises. Le rouler ensuite en faisant attention à ce que la rangée reste bien au milieu.
Etape 6: L'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure voire une nuit.
Etape 7: Battre la crème liquide en chantilly. L'étaler en une couche épaisse autour du roulé, parsemer de pistaches hachées et décorer de quelques framboises.
Fonte autore :Mes p'tits délices
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