Tappa 1:
Mondate e lavate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente leggermente salata.

Tappa 2:
Scolatele e schiacciatele fino ad ottenere una purea grossolana.

Tappa 3:
Mettete la purea in una terrina, aggiungete 1 pizzico di noce moscata, il tuorlo e il peperoncino.

Tappa 4:
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Tappa 5:
Imburrate 4 stampini e spolverizzateli bene con i pistacchi tritati e il pangrattato.
Mettete la purea negli stampini e infornateli a bagnomaria a 190°C per 45 minuti.

Tappa 6:
Preparate la salsa mescolando i pomodori, il prezzemolo, i pistacchi e il pangrattato rimasti, 6 cucchiai di olio e mescolate.

Tappa 7:
Sfornate, e servite cospargendo la salsa sopra i flan tiepidi o freddi.

Fonte autore:https://scuoladicucina.wordpress.com/ alexdpl

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