20 gr de miel d'acacia

Pour la décoration :
20 gr de pistaches vertes non salées (+20gr)
20 gr de sucre en poudre
Préparation:

Etape 1: Préparer la crème anglaise :
Dans le bol, verser tous les ingrédients. Régler le minuteur sur 5 mn, TH 90°, vitesse 3
Pour obtenir une crème bien lisse, terminer en appuyant sur la touche TURBO pendant 5 secondes;
Renouveler l'opération si nécessaire.
Verser la crèmes dans des coupes ou une assiette creuse. Laisser refroidir

Etape 2: Préparer les blancs en neige :
Fixer le fouet sur les lames.
Dans le bol, incorporer les blancs d'oeufs, le sucre et le miel. Régler le minuteur sur 5 mn, TH 60°, vitesse 5
Au bout de ce temps, retirer le fouet, verser les blancs dans une assiette.
Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les disposer sur la crème anglaise

Etape 3: Préparer les pistaches caramélisées :
Dans une poêle, faire griller les pistaches, saupoudrer de sucre et laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel blond. Retirer immédiatement du feu et verser sur la toile silpat. Laisser complètement refroidir.
Lorsque les pistaches caramélisées sont refroidis, concasser avec un rouleau à pâtisserie.

Etape 4: Saupoudrer les pistaches vertes et les pistaches caramélises sur les iles flottantes au moment de servir.

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