Macarons à la pistache

Ingrédients:
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g d'eau
- 50 + 40 g de blanc d'oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 65 g de pistaches 
- du colorant vert

Pour la garniture :
- 200 g de beurre mou
- 130 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 50 g de pistaches mixées
- 40 g de pâte de pistache
Préparation:
Etape 1: Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et les pistaches afin d'obtenir un mélange très fin.

Etape 2: Faire cuire l'eau et le sucre en poudre à 121°.

Etape 3: Monter 50 g de blanc d'oeufs en neige à mi-cuisson du sirop.

Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse.

Etape 4: Ajouter cette meringue au tant pour tant tamisé.

Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d'oeufs brisés au fouet; les ajouter petit à petit, jusqu'à arriver à la bonne consistance.

Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.

Etape 5: Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Dresser des disques de pâte avec une poche à douille.

Laisser croûter 1 heure.

Etape 6: Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10 à 12 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.

Etape 7: Pour la garniture, fouetter le beurre pour qu'il ait une texture pommade.

Ajouter le sucre glace tamisé et fouetter.

Etape 8: Incorporer ensuite la poudre d'amandes, les pistaches mixées et la pâte de pistache.

Bien fouetter pour homogénéiser.

Réserver à température ambiante.

Etape 9: Lorsque les coques sont froides, les garnir de ganache.

Mettre les macarons au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 24 heures afin que les arômes se développent.

Les sortir quelques minutes avant de déguster.

Fonte Autore: angelu