etwas Zitronensaft
etwas Zitronenschale
ein guter Schuss Olivenöl
eine Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pistazien schälen.
Die Petersilie und Minze Blätter ab zupfen, waschen und trocken tupfen. Mit dem Pistazien in einen Mixer geben.
Zitronenschale abreiben und ebenfalls in dem Mixer geben. Nicht zu viel, sie ist sehr intensiv. Auch etwas Zitronensaft dazugeben.
Zucker, Salz und Pfeffer dazu. Nun mit einer halben Tasse Olivenöl auffüllen und die Zutaten zerkleinern.
Man kann, falls nötig, etwas Wasser zugeben.
Die Rote Beete in Scheiben schneiden und das Pistazien Dressing darüber verteilen. Den Salat kalt stellen oder sofort servieren.
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