Thunfischsteak mit Pistazienkruste auf Endiviensalat und grünem Apfel mit Sojasoße und Honig von Omar Allievi
Ergibt 4 – 6 Portionen
200 g Thunfischsteak, möglichst dick geschnitten
1 Eiweiß
1 Tasse Grieß gemischt mit Universalmehl
1 ½ Tassen natürliches Pistaziengranulat
1 grüner Apfel
3 kleine Endiviensalatköpfe
2 ½ Esslöffel Sojasoße
2 ½ Esslöffel Honig
Eiweiß schlagen bis es schaumig wird. Thunfischsteak erst in der Grieß-Mehl-Mischung wenden, dann in Eiweiß und zuletzt im Pistaziengranulat. Gut andrücken und in einer Pfanne anbraten, bis die Kruste golden ist. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Endiviensalat in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem fein gewürfelten Apfel anbraten. Mit einer Mischung aus der Sojasoße, dem Honig und einem Tropfen heißen Wassers ablöschen. Warten bis die Flüssigkeit verdampft ist und vom Herd nehmen. Ein Bett aus Endivien und Apfel auf einem Teller anrichten und das aufgeschnittene Thunfischsteak darauflegen.
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