Brownies à ma façon aux pistaches

Ingrédients:
200g de chocolat noir
175g de beurre (ici, 10cl de crème liquide + 75g de beurre)
4 œufs (avec 3 oeufs, c'est tout aussi bien)
150g de sucre blond de canne
70g de farine
Pistaches

Macarons à la pistache

Ingrédients:
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g d'eau
- 50 + 40 g de blanc d'oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 65 g de pistaches 
- du colorant vert

Pour la garniture :
- 200 g de beurre mou
- 130 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 50 g de pistaches mixées
- 40 g de pâte de pistache
Préparation:
Etape 1: Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et les pistaches afin d'obtenir un mélange très fin.

Etape 2: Faire cuire l'eau et le sucre en poudre à 121°.

Etape 3: Monter 50 g de blanc d'oeufs en neige à mi-cuisson du sirop.

Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse.

Etape 4: Ajouter cette meringue au tant pour tant tamisé.

Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d'oeufs brisés au fouet; les ajouter petit à petit, jusqu'à arriver à la bonne consistance.

Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.

Etape 5: Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Dresser des disques de pâte avec une poche à douille.

Laisser croûter 1 heure.

Etape 6: Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10 à 12 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.

Etape 7: Pour la garniture, fouetter le beurre pour qu'il ait une texture pommade.

Ajouter le sucre glace tamisé et fouetter.

Etape 8: Incorporer ensuite la poudre d'amandes, les pistaches mixées et la pâte de pistache.

Bien fouetter pour homogénéiser.

Réserver à température ambiante.

Etape 9: Lorsque les coques sont froides, les garnir de ganache.

Mettre les macarons au frais dans une boîte hermétique pendant au moins 24 heures afin que les arômes se développent.

Les sortir quelques minutes avant de déguster.

Fonte Autore: angelu

Biscuits secs à la pistache

Ingrédients:
- 70 g de pistaches hachées
- 70 g de poudre d'amandes
- 75 g de beurre fondu
- 60 g de sucre en poudre
- 2 bonnes grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de grand-marnier
- 2 cuillères à café de pâte de pistaches

Maamoul aux pistaches

Ingrédients:

Pour environ 100 maamoul :
- 750 g de semoule fine
- 250 g de farine
- 450 g de beurre (beurre clarifié ou samneh de préférence)
- environ 20 g de levure boulangère
- un petit verre de lait (environ 15 cl)
- quelques gouttes d’essence de rose (ou de l’eau de rose)

Farce (pour une trentaine de petits maamoul environ) :
- 250 g de pistaches décortiquées non salées
- 5 cuillères à soupe de de sucre
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre (atr)
- 30 g de beurre fondu

Douceur de pistache aux fraises "mara des bois"

Ingrédients:

Feuillantine :
- 125 g d'Araguani
- 75 g de praliné fruité
- 80 g de gavottes

Crème pistache :
- 40 g de pâte de pistache
- 500 g de crème pâtissière
- 100 g de crème montée mousseuse

Les fraises confites :
- 200 g de fraises
- 180 g de sucre
- un filet de jus de citron

Macarons à la ganache pistache

Ingrédients:

- 50 g de pâte de pistaches
- 100 g de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème à la pistache
- 20 g de beurre mou
- coques de macarons

La tarte michalak à la poire et aux pistaches

Ingrédients:

La pâte sucrée:
- 190g de farine
- 20g de maïzena
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf

La crème amandine:
- 170g de beurre
- 200g de sucre
- 200g de poudre d'amande
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de pâte à pistaches
- 500g de dés de poires

- Le décor: pistaches concassées et amandes effilées.

Gâteau tout chocolat et sa crème anglaise à la pistache

Ingrédients:

200 gr de chocolat noir
200 gr de beurre demi-sel
4 œufs
80 gr de farine
150 gr de sucre

Pour la crème anglaise :
1/2l de lait entier
4 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
2 cuillères à café de pâte de pistache

Galette des rois pistache amande

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 fève

pour la garniture n 1 :
1 oeuf
60g de purée d’amande
80g de sucre
80g de poudre d’amande

pour la garniture n 2 :
1 oeuf
60g de fromage blanc 0%
80g de sucre
80g de poudre de pistache

Marbré léger citron & pistache

Ingrédients:

100 g de fromage frais type philadelphia ( Marque Exquisa O,2 % de MG pour moi , le saint Moret convient bien aussi ) / 50 g de fromage blanc 0% / 120 g de sucre en poudre / 350 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 1 pincée de sel et de bicarbonate / 3 oeufs / 50g d'huile / 50 g de lait / 1 càs de pâte de pistache / 1/2 verre de jus de citron / 20 g de gingembre confit