Zusammen sind die beiden ein einfach unschlagbares Team
Eigentlich sollten diese Pistazien-Cupcakes mit einem Himbeer-Mascarpone-Frosting versehen werden. Leider gelingt auch mir nicht immer alles und dieses Himbeer-Mascapone-Frosting ging leider so gar nicht. Kaum fruchtig, irgendwie schleimig, nicht schön. Aber egal, vielleicht war das auch ein Wink des Himmels, weil die Pistazien-Cupcakes nicht mit Himbeeren konkurieren sondern mit einem schlichten Mascarpone-Frosting strahlen wollten.
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Zubereitungszeit
40 min
Kochzeit
25 min
Zeit insg.
1 h 5 min
Nussige Pistazien-Cupcakes mit einem locker-leichten Mascarpone-Frosting
Autor: Claudia (Ofenkieker)
Rezepttyp: Cupcakes
Küche: Amerikanisch
Portionen: 6
Zutaten
Cupcakes
1 Ei
60g Butter
100g Frischkäse
100g Zucker
60g Mehl
60g Pistazien, fein gemahlen
1 TL Backpulver
Frosting
100g Mascarpone
150ml Sahne
30g Zucker
Vanille
ggf. Sahnesteif
1-2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
Cupcakes
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei und den Frischkäse unterrühren, bis sich alles zu einer lockeren Creme verbunden hat.
Das Mehl und die Pistazien mit 1 TL Backpulver mischen. Die Mischung kurz unter die Butter-Frischkäsecreme rühren.
Den Teig in eine Muffinform geben, dabei die Mulden nur ca. ⅔ befüllen. Bei 160° Umluft ca. 25min backen.
Frosting
Sahne und Mascarpone mit Zucker und Vanille kurz verrühren. Dann alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Sollen die Cupcakes länger aufbewahrt werden, empfiehlt sich die Zugabe von ½ Pck. Sahnesteif.
Die Cupcakes mit dem Frosting verzieren. Zur Deko ein paar gehackte Pistazien aufstreuen.
Fonte autore:http://ofenkieker.de/
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