La lavorazione di pelatura viene effettuata tramite un procedimento che prevede una lavorazione a vapore acqueo,che fa si che la buccia venga via da sola.

Il pistacchio pelato a breve durata e si può trovare solo negli anni di raccolto (anni dispari).
La lavorazione di questo prodotto utilizza solo metodi artigianali ed è eseguita in Sicilia.

Il pistacchio pelato è il prodotto più esclusivo usato dalle aziende che producono salumi e formaggi insaccati, ad esempio per la farcitura di mortadella.

Dal sapore unico viene applicato anche in diverse tipologie di prodotti tipici enograstronomici,  come la preparazione di primi piatti e secondi,ma ancora torte, antipasti, dessert, sorbetti, granite e gelati.
un colore meno intenso ma più brillante.