Bavaroise de pistachos con mousse de fresas
Ingredientes:
(para la base):
- 200 g de galletas tipo digestive
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
(para la bavaroise de pistacho):
- 65 g de leche
- 65 g de nata 35%
- 25 g de yema de huevo
- 20 g de azúcar
- 70 g de pistachos tostados sin sal
- 200 g de nata montada
- 4 hojas de gelatina
(para la mousse de fresa):
- 100 ml de leche
- 175 g de mermelada de fresa
- 2 sobres de gelatina de fresa
- 500 ml de nata 35%
(para adornar):
- virutas de chocolate blanco
- 1 puñado de pistachos tostados sin sal
- unas cuantas fresas naturales
Preparación:
Paso 1:
Lo primero haremos la base triturando las galletas, añadiremos la mantequilla y trabajaremos hasta hacer con ella una masa uniforme. Extender la masa sobre la base de un molde desmontable previamente forrado con papel de horno y apretarla con los dedos hasta dejar una base compacta. Meter en la nevera.
Paso 2:
Ahora le toca el turno a la bavarois. Triturar los pistachos hasta dejarlos hechos polvo y reservar. Hacer una crema con la leche, la nata 35%, las yemas y el azúcar. Hacer con thermomix y, como me quedó bastante espesa, me tocó añadir un poquitín más de leche. Programé 7 min, 90º, vel 4, vamos como si fuera una crema pastelera. Mientras se hace poner a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. Añadir la gelatina escurrida por el bocal y programar un minuto más.
Paso 3:
A mitad del tiempo añadir el polvo de pistachos reservado. Cuando la crema esté a 40º mezclar con la nata montada con movimientos envolventes. Verter sobre la base de galletas y volver a llevar a la nevera hasta que cuaje, por lo menos 2 horas. Poner la mermelada junto a la leche en un cazo al fuego y, cuando esté muy caliente, añadir los sobres de gelatina de fresa. Remover bien hasta que esté totalmente disuelta. Montar la nata y añadir la mezcla anterior casi fría.
Paso 4:
Integrar bien con movimientos envolventes. Volcar sobre la bavaroise de pistacho y alisar bien la superficie con una espátula. Espolvorear con las virutas de chocolate, decorar con los pistachos y las fresas y volver a introducir en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente pasar un cuchillo por todo el borde y quitar el aro con cuidado. Retirar el papel de horno y colocar en el plato donde se vaya a servir.
Fonte autore:http://hoycocinavivi.blogspot.it/
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