Pasta al pesto di pistacchi e rucola

Type:Portata principale
Numero di porzioni:4 porzioni
Preparazione:5 min
Cottura:0 min
Difficoltà:facile
Calorie:619 Kcal (1 servizio)

Ingredienti
400 gr penne
2 grossi mazzi di rucola
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di parmigiano
80 gr pistacchi sgusciati
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
Cuocere la pasta in acqua abbondante salata.

Mentre questa cuoce mettete la rucola spezzettata in un mixer, l'aglio, i pistacchi il parmigiano,una presa di sale e il pepe.

Frullate, unendo circa 1 bicchiere di olio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura, trasferitela nella ciotola con il pesto alla rucola, aggiungete l'acqua di cottura e mescolate bene.

Servite la pasta.

Fonte autore:www.lemporio21.blogspot.it