Biscuit financier, gelée d'abricot et mousse à la pistache
Ingrédients:
Pour le biscuit financier (moule de 24 cm de diamètre) :
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de pistache verte émondée
Pour la mousse à la pistache :
- 1,5 feuilles de gélatine
- Un ¼ litre de crème anglaise
- 20 g de pâte de pistache
- 12 cl de crème liquide entière
Pour la compote d'abricot :
- 1 feuille de gélatine
- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot
Finition :
- 1 sachet de nappage à tarte
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant vert
- éclats de pistache émondées
Etape 1: Pour le biscuit financier :
Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre.
Tamiser séparément la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Mélanger ces 3 ingrédients dans un bol et incorporer progressivement le beurre fondu.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
A la spatule, incorporer les blancs à la pâte.
Ajouter les pistaches vertes concassées finement.
Verser dans un moule beurré.
Cuire au four à 130 °C pendant 40 minutes. Laisser refroidir et démouler.
ETAPE 2:Pour la mousse à la pistache :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Confectionner votre crème anglaise selon la recette (sans la vanille).
Incorporer à chaud la pâte de pistache et la gélatine égouttée.
Mélanger au fouet.
Faire refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Donner un tour de fouet de temps en temps.
Lorsque la crème anglaise est prise, fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la spatule.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Etape 3: Pour la compote d'abricot :
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole, porter la confiture à ébullition avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Mixer et incorporer aussitôt la gélatine égoutter.
Faire prendre au réfrigérateur jusqu'à une consistance épaisse.
Etape 4: Montage du dessert :
Utiliser des emportes pièces d'environ 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
Etape 5: Dans le financier, découper 4 cercles à l'aide des emportes pièces.
Poser ces derniers sur une plaque garnie d'un papier alimentaire.
Garnir le fond des emportes pièces avec le biscuit financier.
Répartir la gelée d'abricot qui a pris une consistance épaisse.
Placer au réfrigérateur pour que la gelée prenne totalement.
Couvrir alors avec la mousse à la pistache.
Lisser à la spatule.
Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Etape 6: Pour ôter les cercles, décoller et saisir le cercle d'une main.
De l'autre, pousser le financier vers l'intérieur pour dégager le biscuit.
Faire glisser le cercle entre vos doigts, lâcher le cercle et saisir le dessert par le biscuit.
Poser sur les assiettes.
Fonte Autore:http://www.lacuisinedefabrice.fr/ La Cuisine de Fabrice
Bouchées de raisin au fromage de chèvre frais, pistache et cacahuéte
Ingrédients:
Pour 20 bouchées environ :
- 20 grains de raisins
- du fromage de chèvre frais
- 30 g de pistaches
- 30 g cacahuètes
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Préparation:
Etape 1: Hacher les pistaches et les cacahuètes finement.
Il faut qu'il reste quand même quelques tout petits morceaux.
Les rassembler, ajouter les herbes de Provence et réserver.
Etape 2: Recouvrir chaque grain de raisin de fromage de chèvre.
Pour cela, il est plus facile de les rouler dans la main, comme si vous vouliez faire des boulettes et le fromage s'éparpille mieux.
Etape 3: Rouler les petites bouchées dans le mélange pistache/cacahuète.
Etape 4: Pour terminer, piquer les avec des petits bâtonnets du style cure-dents, réserver au frais au minimum 30 minutes et laisser vos invités trouver ce qui se cache dans ces petites boulettes !
Fonte Autore:http://angelique81.canalblog.com/ Angy81
Petites recettes et astuces de la pâte a pistache
Ingrédients:
Pour un pot de 200 g environ :
120 g de pistaches non sucrées, non salées et mondées*
175 ml deau
60 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
2 cuillères à café dhuile de pistache ou à défaut huile darachide
Préparation:
Commencez par torréfier légèrement les pistaches mondées dans une poêle sèche en mélangeant régulièrement ou vous pouvez aussi le faire en préchauffant votre four à 150°C, et les étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Puis enfournez pour 10 minutes environ (jusqu'à légère coloration).
Mettre les pistaches directement dans le bol dun robot mixeur.
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition sur feu moyen,l'eau et le sucre jusquau petit boulé* ou que le thermomètre indique 121°C.
Versez ce sirop sur les pistaches et laissez tiédir un peu puis mixez avec la poudre damandes et lextrait damandes amères.
Actionnez le robot par à coups jusquà ce que vous obteniez une poudre de pistaches.
Continuez à actionner le robot en larrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et de racler les bords à laide dune spatule.
Au bout dun moment, vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.
Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.
Il ne vous reste plus quà lenfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.
Et voilà une bonne base pour faire vos crèmes à la pistache, des glaces à la pistache ou bien les moelleux à la pistache, vos sablés ...
* Pour monder les pistaches (avec la peau) :
Mettez les pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Enlevez leur peau en les pressant entre le pouce et l'index.
C'est facile mais un peu pufff...!
*"Le petit boulé"
Il faut se servir des doigts ou suivre la cuisson avec un thermomètre spécial.
Pour vérifier si le sucre est cuit au petit boulé, on peut former une petite boule entre ses doigts qui reste molle et malléable.
Test : Plongez une cuillère dans le sirop puis passez là rapidement dans de leau froide.
Si elle garde sa forme sous leau et qu'une boule saplatit rapidement entre vos doigts, le sirop est au petit boulé.
Cette recette est un peu technique mais c'est la meilleure façon.
Néanmoins, il y a plus rapide où il suffit de mixer les pistaches avec du sirop d'orgeat à la place du sirop eau et sucre, ou encore ultra rapide, en même quantité pistaches et sucre glace.
Tout dépens de la manière dont vous allez vous en servir.
Fonte autore:pipoupich
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