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Pistacchio: Proprietà e Benefici

La pianta del pistacchio appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae, può raggiungere un'altezza che può superare i dieci metri ed è originaria del Medio Oriente; il suo nome scientifico è "Pistacia vera".

Il frutto del pistacchio è un frutto secco dal caratteristico colore verde ed è racchiuso in un guscio rigido dall'aspetto legnoso; in commercio si possono trovare freschi oppure tostati e si prestano, oltre ad essere consumati direttamente, per la preparazione di altri alimenti, tra cui i gelati.

I pistacchi sono costituiti per il 3,9% da acqua, per il 20% da proteine, 27% da carboidrati, 3% da ceneri, 10% da fibre, 27% da carboidrati, 7,60 da zuccheri e per l'1,5% da amido.
Discreta la presenza di minerali, tra cui annoveriamo: calcio, fosforo, potassio, ferro, zinco, magnesio, manganese, fluoro e rame.
Per quanto riguarda le vitamine troviamo la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C e la vitamina E.

Sul fronte degli aminoacidi l'arginina, l'acido aspartico e l'acido glutammico sono quelli presenti in maggior quantità, a seguire troviamo la fenilalanina, la serina e la valina.

Proprietà e Benefici
Il pistacchio prodotto in questa provincia siciliana presenta della caratteristiche che lo distinguono sia per la qualità, sia per la grandezza, dagli altri tipi di pistacchio prodotti nelle altre parti del mondo; il suo sapore quando fresco è estremamente gradevole, è un frutto molto pregiato che riscontra una grande approvazione anche all'estero dove viene esportato, soprattutto nei paesi europei e nel Giappone grazie alle sue notevoli dimensioni e all'intensa colorazione verde.
Il pistacchio è molto indicato per chi si mette a dieta; infatti contenendo una buona percentuale di fibre e proteine ed essendo molto nutriente, è in grado di calmare a lungo l'appetito permettendo così di mangiare meno durante il pasto che ne segue.
Un sinonimo di freschezza, quando si acquistano pistacchi, è dovuto al suo peso; se il pistacchio è pesante significa che è fresco. Infatti quando il pistacchio invecchia secca e perde peso.
Per quanto riguarda la conservazione i pistacchi si possono conservare fino a sei mesi, meglio se in un vaso chiuso ed in un luogo asciutto.
Strano ma vero, esiste una società, la Western Pistachio Association, che da tempo promuove le proprietà ed i benefici del pistacchio.
Da esperimenti condotti sui topi con olio di pistacchio, è stato dimostrato come quest'ultimo abbia un ruolo attivo nel combattere le infezioni.
In Cina il pistacchio viene anche chiamato " il seme felice ", mentre in Iran viene chiamato " il seme che sorride "; è uno dei due semi con guscio che vengono nominati nella Bibbia.
I semi del pistacchio maturano di norma alla fine dell'estate; la loro maturazione è "segnalata" dall'apertura parziale del guscio.
Uno degli usi più comuni del pistacchio è quello di inserirlo nell'impasto per la preparazione della mortadella.
La pianta del pistacchio fruttifica solo diversi anni dopo la sua messa a dimora.

Proprietà Curative e Benefici dei Pistacchi
Come tutta la frutta secca il pistacchio è in grado di favorire l'abbassamento della percentuale di colesterolo nel sangue riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari; infatti la maggior parte dei grassi contenuti nei pistacchi sono monoinsaturi, che a differenza dei grassi saturi contenuti nelle carni rosse, hanno effetti benefici sul fronte della riduzione del colesterolo "cattivo".
Grazie al suo contenuto di vitamina A, di ferro e di fosforo, il pistacchio è un alimento molto indicato come ricostituente del sistema nervoso e sempre grazie alle proprietà di molte sostanze contenute nel pistacchio, come ad esempio gli isoflavoni ed alcuni acidi organici, l'organismo umano, tramite l'assunzione di pistacchi, è in grado di rafforzare le proprie difese nei confronti degli attacchi dei tanto temuti radicali liberi.
Il pistacchio contiene polifenoli con proprietà antiossidanti ed è stato dimostrato, tramite sperimentazione, la sua capacità di lenire le infiammazioni, di combattere i batteri e i funghi.
Secondo le ultime ricerche condotte dalla American Association for Cancer Research Frontiers, pare che mangiare una ventina di pistacchi al giorno contribuirebbe a ridurre il rischio di insorgenza del tumore al polmone.

Le Calorie del Pistacchio

Tra tutta la frutta secca il pistacchio è quella che fornisce il maggior apporto calorico; infatti ogni 100 grammi di parte edibile si hanno 680 calorie rese.

Fonte autore:http://passioneperlosport.blogspot.it/2013/11/pistacchio-proprieta-e-benefici.html

 

 

Mercoledì, 22 Luglio 2015 00:00

Risotto con melagrana caprino e pistacchio

Risotto con melagrana, caprino e pistacchi

Ingredienti:

- 180 g di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla bionda o 1 piccolo scalogno
- 20 g di burro
- 1 melagrana
- 2 grosse foglie di salvia
- 1-2 chiodi di garofano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- 25 g di caprino
- pistacchi tritati q.b.
- sale e pepe

Mercoledì, 22 Luglio 2015 00:00

I Quadrotti al pistacchio

Quadrotti al pistacchio

Ingredienti:

Per la pasta:
- 200 g di farina
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:
- 100 g di pistacchi
- 8 gherigli di noce

Muffin vegan alla zucca speziata, uvetta e pistacchi

Ingredienti:

150 gr farina di riso
150 gr farina di kamut
400 gr zucca
1 carota
1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata
2 cucchiani da caffè di cannella in polvere
1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
4 cucchiai di zucchero grezzo di canna
4 cucchiai di yogurt di soia
1 tazzina di latte di riso (o soia)
1 bustina cremortartaro
150 gr uvetta
La buccia grattuggiata di un limone bio
Granella di pistacchi (per guarnire)

Mercoledì, 22 Luglio 2015 00:00

Muffin al cioccolato e fantastici pistacchi

Muffin al cioccolato e pistacchi per rossella

Ingredienti:

- 170 gr latte
- 2 uova
- 120 burro
- 100 gr cioccolato bianco con pistacchi
- 300 gr farina 00 per dolci Molino Rossetto

Mercoledì, 22 Luglio 2015 00:00

La Crema pasticcera al pistacchio

Crema pasticcera al pistacchio

Ingredienti:

- 80 g di pistacchi sgusciati e tritati
- 90 g di zucchero in polvere
- 75 g di farina
- 3 tuorli d'uovo
- ½ l di latte
- Aroma di vaniglia

Spaghetti con bottarga, pistacchio di Bronte e zest di limone

Ingredienti:

- 200 g di spaghetti
- 100 g di bottarga di buona qualità
- 50 g di pistacchi di Bronte tritati
- olio evo
- sale
- 1 limone bio

Bavarese al pistacchio e nocciole

Ingredienti:

Per la pasta biscotto al pistacchio (ricetta Chef Sal De Riso)

200 gr. uova
110 gr. zucchero
60 gr. fecola patate
50 gr. farina antigrumi
60 gr pistacchi tritati di Bronte
40 gr. burro

Per la baverese al pistacchio e alla nocciola:

500 ml. latte intero
500 ml. panna fresca
160 gr. tuorli uovo
140 gr. zucchero
15 gr. gelatina in fogli
80 gr. pasta di pistacchio Brontese
80 gr. pasta di nocciole

Mercoledì, 15 Luglio 2015 00:00

Arancini piccoli di pistacchio

Arancini piccoli di pistacchio

Ingredienti:

- 600 gr di riso
- acqua
- sale

Farcia :
- pistacchio tritato circa 200 gr
- grana grattugiato q.b
- formaggio
- prosciutto cotto a dadini

Mercoledì, 15 Luglio 2015 00:00

Buccellatini alla mandorla e pistacchio

Buccellatini alla mandorla e pistacchi

Ingredienti:

1 kg farina (00)
300 g strutto
280 g zucchero
3 g ammoniaca
1/2 bustina lievito (per dolci)
1 fialetta di vaniglia
3 tuorli
1 bicchiere non colmo di acqua

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