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Categorie figlie
Gelato al pistacchio di Bronte cremoso
INGREDIENTI per due coppe
250 gr di latte alta qualità
100 gr di zucchero semolato
150 gr di panna
40 gr di pistacchi pelati di Bronte
Fate bollore il latte con lo zucchero e i pistacchi tritati.
Quando sarà freddo mettetelo in frigorifero per cinque ore, deve essere abbastanza freddo per poterlo lavorare con la gelatiera.
Dopodichè unite la panna, frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Accendete la gelatiera, posizionatela a velocità 1 e versateci il composto. Dopo 25 minuti questo sarà il risultato!
Biscotti al pistacchio di Bronte e cacao
500 millilitri di Latte intero
3 Tuorlo d'uovo
300 grammi di Zucchero
2 cucchiai da tavola di Farina
1 cucchiaio da tavola di Fecola di patate
1/2 Vaniglia, (semini del baccello)
25 grammi di Pasta di pistacchio di Bronte
500 grammi di Farina Manitoba, o tipo
30 grammi di Cacao amaro
300 grammi di Burro, freddo
2 Uova, intere
1 pizzico di Sale, fino
In un pentolino mettete i tuorli insieme a 125 g di zucchero e montateli fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso e biancastro.
Con un coltellino aprite il baccello di vaniglia e prelevatene i semini aggiungendoli alle uova.
Aggiungete la pasta di pistacchio e amalgamatela bene.
Setacciate insieme la farina con la fecola e unitele al composto alternandole con il latte in modo da non formare grumi.
Quando il composto sarà omogeneo mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma medio/bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Intanto che la crema raffredda preparate la pasta frolla al cacao. In una ciotola capiente o sulla spianatoia versate 500 g di farina "0" setacciata insieme al cacao e un pizzico di sale fino. Mettetevi al centro le uova intere, 175 g di zucchero e il burro a pezzetti. Mescolate gli ingredienti del centro e poi mano mano incorporate tutta la farina. Non lavorare molto la pasta altrimenti diviene elastica e al momento di stenderla si sbriciolerebbe troppo. Avvolgetela, quindi, nella pellicola e ponetela in frigo per un’ora prima di usarla.
Quando la pasta sarà pronta per l’utilizzo, dividetela in due parti e stendetene una col mattarello (per facilitare il lavoro mettete la pasta tra due fogli di carta forno e stendetela) lasciando uno spessore di 3-4 mm.
Con uno stampino per biscotti del diametro di 4-5 cm ricavate dei dischetti che andrete subito a posizionare (un po’ distanti tra loro) su una teglia da forno rivestita con carta forno.
Ponetevi al centro di ognuno una cucchiaiata (cucchiaino da caffè) colma di crema al pistacchio.
Stendete l’altra metà della pasta frolla, mantenendo lo stesso spessore e ricavate altrettanti dischetti di diametro appena più grande (giusto 4-5 mm) dei precedenti. Questo per permettere alla pasta di coprire perfettamente gli altri dischetti.
Sigillate bene i bordi con le dita e infornate a 180° per circa 20 minuti. come raccomando sempre, regolatevi in base al vostro forno.
Quando i biscotti saranno cotti lasciateli raffreddare su una gratella.
Rame di Napoli
250 grammi di Farina
125 grammi di Zucchero
1 cucchiaio da tè di Lievito per dolci, in polvere
50 grammi di Cacao amaro, in polvere
25 grammi di Miele
50 grammi di Marmellate e confetture, di arance o albicocche
50 grammi di Burro, freddo
1 Uova
50 grammi di Nutella®
100 grammi di Cioccolato fondente al 60-69%
25 grammi di Burro di cacao
1 cucchiaio da tavola di Pistacchi, tritati
Per prima cosa uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao amaro, lievito per dolci e teniamoli da parte.
In un'altra ciotola (oppure come ho fatto io nel robot da cucina) mescoliamo il burro freddo con l’uovo finché non saranno diventati una crema.
Aggiungiamo anche il miele (e nel caso anche la marmellata) e continuiamo a mescolare.
A questo punto, poco alla volta, aggiungiamo il mix di ingredienti secchi mescolando fino a che non si saranno amalgamati del tutto.
Infine aggiungiamo il latte.
Dovremmo aver ottenuto una crema molto densa e corposa, non lavorabile con le mani.
Avvolgiamola pellicola e mettiamola a rassodare in frigo per un’oretta.
Passato questo lasso di tempo formiamo i biscotti, posizioniamoli su una teglia foderata di carta forno ed inforniamo in forno caldo a 180° per 8/9 minuti. Una volta fuori sembreranno ancora crudi, ma tranquilli, quando si saranno raffreddati si rassoderanno.
Una volta fuori dal forno, facciamoli raffreddare e con l’apposito attrezzino pratichiamo un foro al centro (senza trapassare però) e mettiamo un po’ di nutella o marmellata.
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ed immergiamoci il dorso del biscotto, facciamolo scolare qualche secondo e spolverizziamoci sopra la granella di pistacchi o di mandorle.
Lasciamo asciugare bene bene il cioccolato e procediamo all’assaggio!
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-rame_di_napoli_2431.html
Sfogliatine con pistacchio di Bronte uva e formaggio di capra
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Sfogliatine con uva e formaggio di capra
1 Pasta sfoglia
300 grammi di Uva, bianca e nera
25 grammi di Pistacchi tostati
6 Bacche di ginepro
2 Alloro, foglie
3 Rosmarino, rametti
50 grammi di Formaggio di capra morbido
1 Uova
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe nero
1 pizzico di Zucchero
1 goccia di Olio di oliva
Spennelliamo un po' di olio negli stampini, poi rivestiamoli con la pasta sfoglia e mettiamo in frigo a riposare per un quarto d’ora.Trascorso questo tempo procediamo con la cottura alla cieca della sfoglia: bucherelliamo la pasta e rivestiamo ogni formina con un pezzetto di carta forno e dei pesetti (come i legumi secchi). Inforniamo a 180 gradi per 20/25 minuti. Trascorso questo tempo di cottura sforniamo le sfogliatine e spennelliamole con l’uovo sbattuto. Rimettiamo in forno per 5/6 minuti.
Nel frattempo in una padella saltiamo l'uva tagliata a fettine con un filo di olio, l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Saliamo, pepiamo e regoliamo eventualmente l’acidità dell’uva con un pizzico di zucchero.
Riempiamo le sfogliatine con l’uva (avendo cura di eliminare le bacche, il rosmarino e l’alloro), con il formaggio di capra tagliato in pezzetti piccoli e con della granella di pistacchi.Inforniamo nuovamente per una decina di minuti.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-sfogliatine_con_uva_e_formaggio_di_capra_5435.html
Cioccolato fondente con mandorle,pistacchi di Bronte e arancia candita
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Scaglie di cioccolato fondente con mandorle tostate, pistacchi e pepite di arancia candita
300 grammi di Cioccolato fondente al 70-85%
100 grammi di Mandorle, pelate
100 grammi di Pistacchi di Bronte, al naturale
100 grammi di Arancia candita
Spargete le mandorle su una teglia da forno in uno strato uniforme e tostatele per 12-15 minuti in forno preriscaldato a 150°C. Lasciatele raffreddare e tagliatele a metà.
Tagliate a dadini le scorzette di arancia candita.
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino. Ponete il pentolino in una pentola più grande contenente un po' d'acqua, in modo che l'acqua non tocchi il fondo del pentolino. Su fuoco minimo e prestando attenzione a che l'acqua non bolla e non entri nel pentolino, lasciate sciogliere completamente il cioccolato mescolando ogni tanto con una spatola di silicone, finché il cioccolato non sarà diventato cremoso. Togliete dal fuoco e versate il cioccolato su una leccarda rivestita di carta da forno, stendendolo sottilmente in un rettangolo.
Spargete le mandorle, i pistacchi e i dadini di arancia candita fino a ricoprire tutta la superficie del cioccolato e lasciatelo raffreddare. Una volta solidificato, tagliatelo a pezzi con un coltello.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-scaglie_di_cioccolato_fondente_con_mandorle_tostate_pistacchi_e_pepite_di_arancia_candita_5142.html
Biscotti con cioccolato bianco,pistacchi di Bronte e arancia
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Biscotti all'arancia con cioccolato bianco e pistacchi
190 grammi di Farina
25 grammi di Farina di riso
160 grammi di Burro, morbido
100 grammi di Zucchero
1 Buccia d'arancia
120 grammi di Cioccolato bianco
30 grammi di Pistacchi
In una ciotola sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero
Aggiungete le farine e la scorza d'arancia e, qualora, l'impasto fosse troppo morbido, unitevi ancora qualche cucchiaio di farina 00.
Ponetelo su un foglio di carta forno, spolverizzate con farina 00 e stendete con un mattarello. Dovrà avere uno spessore di circa 1/2 cm.
Ritagliate con un tagliabiscotti rettangolare, o con l'aiuto di un coltello, dei biscotti lunghi circa 8 cm e larghi 2-3 cm. Praticate dei fori sulla superficie con una forchetta e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fate cuocere quindi in forno caldo a 160°C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco e, non appena i biscotti saranno ben freddi, intingetene ogni metà. Disponeteli poi su carta forno e completate con i pistacchi tritati.
Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-biscotti_all_arancia_con_cioccolato_bianco_e_pistacchi_1156.html
