Io ho fatto così:
preparato il brodo con dado di carne.

Messo il riso in untegame e bagnato poco alla volta con il brodo caldo, sino a cottura (all'incirca 15 minuti).

Prima di spegnere aggiunto lo zafferano, aggiustato di sale, aggiunto pepe e noce moscata.

Fatto raffreddare (per la verità l'ho preparato la sera prima, ma lo sconsiglio, si asciuga troppo).

Preparare nel frattempo i vari condimenti, in questo caso: prosciutto, mozzarella a dadini e burro. (Per quelli al pistacchio basta mettere al centro un cucchiaio di crema dui pistacchi e burro.

Quelle al cioccolato: tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo al cento insieme al burro).

Quando il riso è freddo, prenderne un bel po, e stenderlo sul palmo della mano cercando di formare al centro una campana dove metetremo gli ingredienti precedentemente preparati.

Aiutandosi con entrambe le mani, formare degli ovali o delle palline.

Fare pressione di modo che il riso si compatti stando attenti a non far saltar fuori la farcia.

Ultimo passaggio, passare gli arancini nell'uovo battuto e nel pangrattato.

Friggere in olio caldo e terminare la cottura in forno.

Fonte autore:http://essenzadicannella.blogspot.it/ Ale72

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