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Espaguetis con pesto de pistacho de Bronte y queso Ricotta con menta

Espaguetis con pesto de pistacho de Bronte y queso Ricotta con menta

 

Para el ricotta con menta:
3/4 taza de ricotta de leche de oveja
Pizca de salt kosher
Pizca de pimienta molida en trozos grandes
1 ramita de menta picada en tiras finas

Para el pesto de pistacho
1/2 manojo de rúcula
1/2 manojo de perejil
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de pistacho de Bronte sin cáscara
Pizca de salt kosher
Pizca de pimienta negra molida
1/4 taza de aceite de pistacho
1/4 taza de aceite de semilla de calabaza

Para los espaguetis:
450 gramos de espaguetis
1/2 taza de agua para la pasta
4 cucharadas de queso parmesano fresco y rallado


Para el ricotta con menta: En un bol, mezclar el queso ricotta, la sal, la pimienta y la menta. Reserve. Para el pesto de pistacho: Escalde la rúcula y el perejil en agua hirviendo durante veinte segundos. Coloque inmediatamente en un baño de hielo. Una vez esté frío, escurra el exceso de agua del perejil y de la rúcula. Coloque las hierbas escaldadas en un robot de cocina con el queso parmesano, los pistachos, la sal kosher, la pimienta y el aceite de pistacho. Procese la mezcla hasta que se rompa y quede en trocitos. Retire del robot de cocina y mezcle a mano el aceite de semilla de calabaza. Reserve para más tarde. Para los espaguetis: Cueza los espaguetis durante 8 a 10 minutos en agua salada hirviendo. Pase la pasta a una sartén de saltear, junto con media taza de agua de pasta y mezcle con el pesto. Cocine durante 20 segundos. Para servir: Divida el queso de ricotta con menta en 4 partes y colóquelo en el fondo de los boles para la pasta. Ponga la pasta por encima y aderece con queso parmesano recién rallado.

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