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El pistacho de Bronte

El pistacho de Bronte

De color vivo, bueno y apreciado; útil para preparar dulces, platos salados o simplemente para degustarlo así, solo, para disfrutar de todo su sabor y de sus beneficiosas propiedades. Fresco o seco, el pistacho es uno de los ingredientes más preciosos de la cocina siciliana así como símbolo de la localidad de Bronte, en la provincia de Catania, y de su economía, hasta el punto de que por su valor, este fruto se ha ganado el apelativo de “oro verde”.Pistacchi di BronteEntre historia y tradición

En dialecto hay quien lo llama “scornabecco”, “spaccasassi” o “fastuca”. La planta del pistacho, tan longeva que puede llegar a vivir de 200 a 300 años, en Bronte y alrededores ha encontrado su lugar ideal. Sus orígenes son orientales, concretamente de la antigua Persia, pero el que nace en Bronte presenta características peculiares y únicas que lo diferencian de otras variedades, incluso cultivadas en la misma región, la única en Italia en la que se produce la “pistacia vera” (“pistacho auténtico”).
Tal vez es el terreno volcánico el que lo hace diferente. Aquí crece a pesar del terreno árido, del sol y del fuego, entre la majestuosidad del Etna y los montes Nebrido: un hábitat natural favorable para esta planta resinosa, espesa, que no necesita mucha agua ni especiales cuidados, capaz de aferrarse a las faldas más inclinadas gracias a sus ramas nudosas y a sus profundas raíces.
La recolección, que tiene lugar cada dos años entre finales de agosto y principios de septiembre es un momento mágico en el que se renueva un rito colectivo en el que participa toda la población de Bronte: mujeres, hombres, ancianos y niños; todos trepan para recoger, uno por uno, este maravilloso fruto de cáscara color perla que encierra en su interior un triunfo de matices de color que van del verde intenso al rojo violáceo.

Una marca D.O.P.
Dado su origen singular, sus propiedades nutritivas y sus peculiares características, junto a un sabor y a un aroma único e inconfundible, en 2009 el pistacho de Bronte obtuvo por parte de la Unión Europea, la denominación D.O.P. (Denominación de Origen Protegida).
Establecida, sobre todo, la zona de cultivo de la planta (que debe ubicarse dentro de los municipios de Bronte, Adrano y Biancavilla) y reguladas las técnicas de producción, de recolección y de etiquetado, se intenta de este modo garantizar una calidad concreta a los consumidores de un producto que conquista los paladares de todo aquel que llegue a Sicilia para conocer los sabores y los secretos de una tierra mágica.

Una ruta de sabores
Un viaje a través de la parte oriental de la isla, entre el estrecho de Messina, los rocosos escenarios del Etna, declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco, y la provincia de Catania, no podrá dejar de recorrer las rutas del oro verde de Bronte que permiten conocer una parte importante de la tradición gastronómica siciliana. A partir del famoso cannolo, relleno de crema de pistacho, preparado y consumido casi inmediatamente en algunos bares, el maravilloso helado de pistacho, denso y refinado, los turroncitos y el clásico bucellato con almendras y chocolate, todos ellos sabores típicos de la pastelería local. Pero el pistacho de Bronte es además un ingrediente especial de salsas saladas, como el pesto o un elemento adecuado para dar sabor a salamis y carnes.
Para celebrar su empleo en la cocina, cada año, a finales de septiembre tiene lugar en algunas plazas y calles del casco histórico de Bronte la “Feria del Pistacho” que atrae y conquista a miles de turistas, provenientes de todo el mundo.

Fonte autore :http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastronomia/el-pistacho-de-bronte.html

 

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