Sehr viel Zeit hat mir die Herstellung von Pistazienpuder genommen, obwohl ich nur die Hälfte vom Rezept gebacken habe.

Bemerkungen:

Das Eiweiß braucht sehr lange bis es die gewünschte Festigheit bekommt. Ohne eine gute Küchenmaschine würde ich es nicht backen.

Die Macaronmasse kam mir zu fest vor, also habe ich Lena um Rat gefragt. Man muß die Masse schon länger umrühren bis es etwas fllüßiger wird. Bei den französischen Macarons werden die Mandeln eher behutsam untergemengt.

Fazit:

Sehr lecker, man muß einfach experimentieren wie bei allen Rezepten für Macarons

Makronenmasse

100 g Eiklar

230 g Feinzucker

2 Prisen Salz

130 g sehr fein vermahlene weiße Mandeln

30 g sehr fein vermahlene Pistazien

nach Bedarf grüne Lebensmittelfarbe

Eiklar , Salz und Feinzucker verrühren und auf 45 Grad erhitzen, zu sehr feinporig-stabilem Schnee schlagen, Kerne und Farbe unterheben, so dass die Masse leicht zusammenfällt und eine eher dickflüssige Konsistenz hat. Nun kleine Kreise aufdressieren und mindestens 20 min, besser 2 h antrocknen lassen. Anschließend bei 130-140 Grad 10-15 min abbacken.

Pistazienbuttercrème

200 g weiche Butter
Eigelb
70 g Puderzucker
80 g Wasser
1 Prise Salz
45 g sehr fein ölig-cremig gemahlene Pistazien
2 Bittermandeln, geschält und fein gemahlenen
Eigelb und Salz schaumig rühren, Wasser und Zucker auf 115 Grad kochen, Bittermandeln zugeben und in dünnem Strahl unter den Eigelbschaum schlagen bis eine abgebundene und hellcremig-standfeste Masse entstanden ist, die sehr kalt stellen.
Butter und Pistazienpaste sehr schaumig rühren und die kalte Eicreme unterschlagen.
Die Macarons mit der Creme doublieren!
Baumkuchencharlotte
Gutes Gelingen!
Cami

Fonte autore:http://wittcami.de/  Cami's Magic World

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