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Crostata al pistacchio con crema di ricotta e cioccolato bianco

Crostata al pistacchio con crema di ricotta e cioccolato bianco

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
250 gr. burro
300 gr. farina 00
200 gr. farina di pistacchio di Bronte
4 tuorli
1 bustina di vanillina
200 gr. zucchero al velo

Per la crema:
500 gr. ricotta
250 gr. di cioccolato bianco
1 uovo
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di brandy

Per guarnire:
una manciata di pistacchi al naturale (non salati)
Preparazione:

Tappa 1: Preparare la pasta frolla frullando nel mixer le due farine, il burro freddo fatto a pezzetti, la vanillina ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Versare l’impasto su una spianatoia, formare una fontanella ed unire lo zucchero e le uova ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, che comunque non va lavorato troppo. Formare un panetto, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Tappa 2: Nel frattempo preparare la crema, lavorando in una ciotola la ricotta con l’uovo, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la vanillina ed il liquore, fino ad ottenere una crema liscia. Porre in frigorifero in attesa che la pasta frolla abbia riposato a sufficienza.

Tappa 3: Trascorsa almeno un’ora, prendere l’impasto e spianarlo con il mattarello fino ad ottenere un disco altro circa 1 cm.

Tappa 4: Aiutandovi con la pellicola disporre il disco di pasta all’interno di una tortiera apribile del diametro di 26 cm, precedentemente imburrata ed infarinata, e far aderire la pasta lungo le pareti.

Tappa 5: Tagliare circolarmente i bordi in eccesso e tenere da parte per fare le striscioline. Versare la crema sulla pasta frolla e livellare con una spatola. Cospargere la superficie di pistacchi tritati e posizionare le striscioline ottenute dalla pasta in eccesso disponendole ad incrocio. Rimboccare l’orlo della pasta e segnare con la forchetta tutto intorno.

Tappa 6: Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.


Fonte autore:http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi/

 

 

 

Pallene di salmone e pistacchio

Pallene di salmone e pistacchio

 



Le palline di salmone e pistacchio sono un antipasto di Natale davvero semplice da realizzare!

Questa ricetta è molto particolare e siamo sicuri che soddisferà i palati di tutti i vostri ospiti, dai più grandi ai più piccini. Il formaggio cremoso è l’ingrediente segreto per preparazioni di questo tipo, scegliete quello che più vi piace tra la crema di gorgonzola, formaggio caprino o ricotta, sperimentate le combinazioni che vi ispirano maggiormente e lasciate esprimere la vostra fantasia, vediamo insieme come fare!

Ingredienti
200 gr di formaggio da spalmare
130 gr di salmone affumicato
1 cucchiaio di vodka
cerfoglio q.b.
70 gr di granella di pistacchio
50 gr di parmigiano grattugiato
peperoncino di Cayenna q.b.
sale q.b.

Preparazione
Per ottenere una crema della giusta consistenza per la creazione delle vostre palline, vi suggeriamo di utilizzare un mixer che vi semplificherà di molto il lavoro. All’interno del contenitore ponete quindi il formaggio spalmabile, il salmone, il parmigiano, il cerfoglio, la vodka e poi il pepe e un pizzico di sale.
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, successivamente lasciate riposare questa crema in frigo per circa 30 minuti. Questo tempo di riposo permetterà alla crema di solidificarsi e di divenire più malleabile per essere lavorata.
Terminato il tempo necessario, versate su un piatto la granella di pistacchio e successivamente, con l’aiuto di due cucchiaini da caffé, realizzate delle palline con il composto. Versate le palline nel piatto e rotolate nel piatto fino a quando non saranno completamente ricoperte di granella. Finita questa operazione, poggiatele su un piatto da portata e servite ai vostri ospiti!

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Fonte:http://www.buttalapasta.it/articolo/palline-di-salmone-e-pistacchio/50031/

Colomba rustica

COLOMBA RUSTICA

Ingredienti:

- 500 g farina
- mezzo lievito
- 60 g latte
- zucchero 45g
- 250 g burro
- 3 uova intere
- 3 tuorli buccia limone grattugiata
- mezzo cucchiaino di miele
- 4 cucchiaini di sale
- 50 g parmigiano grattugiato
- 150 g pistacchi
- 200 g mortadella

Per la glassa:
- 3 albumi avanzati.
- un pizzico di sale
- 50 g di nocciole tritatissime
Preparazione:

Tappa 1:
Dopo il terzo riposo unito la restante farina, burro e solo quando quest'ultimo
è stato ben assorbito. Unito il sale, buccia, limone una punta di miele, il restante
zucchero, il parmigiano e le uova una alla volta. Per ultimo la mortadella.

Tappa 2:
Dopo aver impastato il tutto; rilievitare per 6 ore circa. Sgonfiare l'impasto e metterlo in teglia a ricrescere x altre 4 ora. Pennellare con la glassa ottenuta mischiando albumi montati con nocciole tritate e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Tappa 3:
Come accompagnamento a questa colomba rustica. Messo una crema
pasticciera salata al parmigiano cosi' fatta : mettere a bagno 4 grammi di colla di pesce e intanto bollire 200 grammi di latte
con un pizzico di sale e nel micro sciogliere 40 grammi di burro nel quale poi mescolerete 15 grammi di amido di mais.

Tappa 4:
Ora che il latte ha bollito spostate dal fuoco e unite il burro e amido , e i tuorli ,mescolate velocemente e riportare sul fuoco per addensare, spostare ,unire la colla di pesce e 80 grammi di parmigiano grattugiato. Una volta raffreddata unire 160 grammi di panna montata ed ecco il risultato finale.

Fonte autore:http://lericettedimammaanatina.blogspot.it/

 

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