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Prodotti al Pistacchio di Bronte

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Viennetta ai pistacchi e cioccolato fondente

Viennetta ai pistacchi e cioccolato fondente

Ingredienti:
- 400 ml di panna fresca molto fredda
- 3 albumi
- 60 gr di zucchero a velo vanigliato (o 60 di - zucchero a velo più una bustina di vanillina)
- crema di pistacchi
- 100 gr di cioccolato fondente

per la decorazione:

topper al cioccolato Fabbri
granella di pistacchi


Preparazione:
TAPPA 1:
Montare la panna fresca in una ciotola capiente. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo.
Amalgamare delicatamente i due composti.
Sciogliere il cioccolato fondente in microonde.
Foderare con la pellicola uno stampo da plumcake, versare un terzo del composto bianco, lasciar cadere sul composto qualche cucchiaiata di crema ai pistacchi Babbi qua e là e qualche cucchiaiata di cioccolato fondente fuso al microonde .

TAPPA 2:
Ripetere l'operazione e terminare con l'ultimo strato di crema bianca.
Riporre in freezer per 5 ore.
Al momento di servire, capovolgere e decorare a piacere.

Fonte autore:http://www.ariaincucina.com/ ARIA

 

Coscia di maialino ai pistacchi

COSCIA DI MAIALINO AI PISTACCHI

Ingredienti:
- 1,5 kg di coscia di maialino
- 200 g di pancetta
- 100 g lardo
- 100 g di speck
- 250 g di pistacchi sgusciati
- Rametti di rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
Tappa 1: Prendere la coscia e, con un coltello ben affilato inciderla in testa ed andando in profondità creare una tasca.
Riempire la tasca con i pistacchi quindi pepare e salare (poco) l'esterno.

Tappa 2: Su un foglio di carta forno stendere il lardo, la pancetta e lo speck cercando di creare una superficie tale da coprire integralmente la coscia.
Mettere sullo strato di affettati alcuni rametti di rosmarino quindi appoggiare la coscia su un bordo dello strato di affettati e, aiutandosi con la carta forno arrotolare facendo in modo da avvolgere completamente la coscia.

Tappa 3: Mettere in una casseruola da forno un pò di olio EVO e posizionare al centro la coscia; aggiungere qualche rametto di rosmarino ed infornare a 180° per 40 minuti.

Tappa 4: Togliere dal forno la casseruola e togliere dalla coscia gli affettati.
Avvolgere la coscia nella carta d'alluminio e lasciarla nel forno spento ed aperto
Sminuzzare al coltello gli affettati, metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme all'olio di cottura e frullare sino ad ottenere una crema densa.

Tappa 5: Tenere la crema calda e tagliare a fette la coscia di maialino.
Servirla nappando con la crema.


Fonte autore:http://cocogianni.blogspot.it/ cocogianni

 

Terrina di pesce al pistacchio con salsa alle erbe e il gatto che vive tra i libri.

Terrina di pesce al pistacchio con salsa alle erbe e il gatto che vive tra i libri.

Ingredienti:
- 400 g di merluzzo
- 100 g di pistacchi mondati
- 60 g di gruviera grattuggiato
- 25 g di farina
- 25 g di burro
- 2 uova
- 200 ml di latte
- brodo vegetale
- sale e pepe

Per la salsa:
- 2 yogurt
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di prezzemolo finemente tritato
- 1 cucchiaino di erba cipollina finemente tritata
- 25 g di pistacchi mondati
- sale e pepe
Preparazione:
Tappa 1: Portare il brodo a ebollizione e gettarvi il pesce durante 8 minuti circa, dipendendo dallo spessore. Togliere il pesce e ridurlo in purè nel mixer. Scaldare il forno a 180°. Tritare grossolanamente la metà dei pistacchi e lasciare interi l'altra metà.

Tappa 2: Separare i tuorli dagli albumi.In una pentola, far scigliere i burro, aggiungere la farina, cuocere circa un minuto e lontano dal fuoco, aggiungere il latte freddo, sbattendo energicamente per evitare la formazione di grumi. Rimettere su fuoco moderato, senza cessare di girare, finchè si addensi come una crema.

Tappa 3: salare e pepare a piacere e togliere dal fuoco. Incorporare il gruviera grattuggiato, i tuorli e il pesce e mischiare accuratamente.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli alla preparazione. Ungere di burro uno stampo da terrina o da cake, metterci i pistacchi sul fondo e versare la preparazione di pesce.Cuocere in forno a bagno maria per circa 35 minuti.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno due ore.

Tappa 4: Sformare al momento di servire e, all'occorenza, aggiungere qualche altro pistacchio sulla superficie. Preparare la salsa mischiando lo yogurt, lo scalogno finemente tritato, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo, e metterci sopra i pistacchi interi o tritati grossolanamente. Servire insieme alla terinna fredda.

Fonte autore:http://burro-e-miele.blogspot.it/ burro e miele

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