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Domenica, 15 Marzo 2015 00:00

Orata in crosta di pistacchi verdi di Bronte DOP

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Orata in crosta di pistacchi

Orata,filetti
300 grammi di Pomodori di Pachino
100 grammi di Pistacchi di Bronte,granella
cucchiaio da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
Buccia d'arancia,grattugiata
cucchiai da tè di Timo
cucchiaio da tavola di Zucchero a velo
pizzico di Sale
pizzichi di Pepe nero,macinato
Patate
120 millilitri di Fumetto di pesce
120 millilitri di Latte scremato
tazza da tè di Zafferano,in polvere
  1. Preparare la salsa allo zafferano: mettere latte e fumetto di pesce in un pentolino, sbucciare la patata, sbollentarla in acqua 10 min, schiacciarla con schiacciapatate e aggiungerla nel pentolino. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, sciogliere lo zafferano con un mestolo di fumetto di pesce e frullare tutto.

  2. Tagliare i pomodori ciliegini pachino a metà e adagiarli con la parte tagliata su una teglia con carta forno. Condire con buccia d’arancia grattugiata, foglie di timo, sale, un filo d’olio extra vergine di oliva e spolverare con zucchero a velo. Infornare a 90°c per 2 ore circa, fino a che non diventino semi-secchi.

  3. Sfilettare l’orata già squamata, spinarla e ricavarne 2 filetti. Salarli, peparli, ungerli con poco olio e impanarli dalla parte della polpa. Infornare 10 min. circa a 180°c.

  4. Disporre a specchio la salsa di patate come base del piatto, sovrapporre i filetti di pesce e guarnire con i pomodorini confit e un filo d’olio EVO a crudo.

 

Fonte:http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-orata_in_crosta_di_pistacchi_2069.html

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